Οι κοτολέτες είναι σοβαρές

Φυσικά και στα εστιατόρια σερβίρονται κοτολέτες, αλλά δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από τα σπιτικά! Και σήμερα θα σας πούμε γιατί.

Αναρωτιέμαι γιατί πήρε το όνομά του αυτό το απλό σπιτικό πιάτο. Στην πραγματικότητα, από το σχήμα – κρέας στο πλευρό – προέκυψε το όνομα “κοτολέτα”, αν και στην πραγματικότητα δεν είναι ένα (δεν υπάρχει “κόκαλο” στις κοτολέτες). Στα γαλλικά, αυτό το πιάτο ονομάζεται côtelette, το όνομα προέρχεται από τη λέξη “côte” – “rib”. Γενικά, το «κρέας στο κόκαλο» μετατράπηκε σε «κουλούρι / κέικ κιμά», και μετά «κόλλησε», και παρέμεινε για αιώνες.

Σύμφωνα με την BJU, δεν έχει νόημα να μιλάμε και να μετράμε θερμίδες, αφού διαφέρουν σημαντικά από τη συνταγή και τα συστατικά που συνθέτουν τη σύνθεση. Επιπλέον, τα κοτολέτα είναι διαιτητικά (από κρέας πουλερικών, ψάρι, με μεγάλη προσθήκη λαχανικών, cottage cheese μέχρι κιμά) κ.λπ.

Ωστόσο, για να μειώσετε τη «βλάβη» τους, αντί να τα φάτε με ψωμί (όπως πρόσταξε η μαμά!) ως συνοδευτικό… μην προσθέσετε τίποτα, αλλά απλώς φάτε με μια πράσινη (εποχική) σαλάτα. Και φυσικά, ο «εφιάλτης του διατροφολόγου» είναι ο πουρές πατάτας, στον κιμά του οποίου προστέθηκε λευκό ψωμί μουσκεμένο με γάλα. Όλα τα πράγματα που αγαπούσαμε τόσο πολύ όταν ήμασταν παιδιά…

Ποια μπαχαρικά προστίθενται στα κοτολέτα

Κατάλληλο για ήπιο κιμά: καπνιστή γλυκιά πάπρικα, αλεσμένος κόλιανδρος, σιναπόσπορος, ξερό κρεμμύδι, μοσχοκάρυδο, θυμάρι, μαντζουράνα ή κύμινο.

Λοιπόν, φυσικά, μπορείτε να το πιστέψετε ή όχι – μερικές φορές οι αδίστακτοι εργαζόμενοι στο catering φτιάχνουν κοτολέτες από ληγμένο κιμά και … με άπλυτα χέρια. Και είναι καλύτερα να μην μιλάμε για “πίτες με γατάκια” …

Source link