10 ιδιαίτερα και πολύ νόστιμα ελληνικά τυριά

Οι Έλληνες είναι ένας λαός που αγαπά πολύ το τυρί και του έχει δώσει μόνιμο ρόλο στην καθημερινή διατροφή. Σε κάθε περίπτωση, το φαγητό χωρίς τυρί φαντάζει πενιχρό, λες και κάτι λείπει, λένε ειδικοί και καλοφαγάδες.

Η ελληνική παράδοση της τυροκομίας έχει μακρά ιστορία και είναι πλούσια, σχεδόν Κάθε περιοχή έχει τον δικό της τρόπο παρασκευής τυριού. Σε παντοπωλεία κοντά στην αγαπημένη μας φέτα, μπορούμε να ανακαλύψουμε τον συναρπαστικό κόσμο των σπιτικών τυροκομικών προϊόντων.

Έμπειροι και νέοι τυροκόμοι, οπλισμένοι με γνώση και εξαιρετικό ενθουσιασμό, παράγουν ενδιαφέροντα τυριά, η φήμη των οποίων έχει ξεπεράσει τα σύνορα της Ελλάδας. Τυριά από διάφορα μέρη της Ελλάδας με περίεργες (και παραδοσιακές) ονομασίες που αντικατοπτρίζουν την αυθεντικότητα της περιοχής (και με εκπληκτική αξεπέραστη γεύση στο καθένα) μπορείτε να αγοράσετε σε μικρά τοπικά μαγαζιά. Καλώς ήρθατε στον μαγικό κόσμο των ελληνικών τυριών, δοκιμάστε τα ιδιαίτερα και εξαιρετικά νόστιμα τυριά:

1. Το καρίκι του Lorenzo Vidalis παράγεται στο παραδοσιακό τυροκομείο Madalena στην Τήνο. Αυτό ένα σπάνιο ιδιαίτερο κίτρινο τυρί με έντονο άρωμα και λαμπερή πικάντικη γεύση. Μοιάζει με το αγγλικό Stilton ή το γαλλικό ροκφόρ. Φτιάχνεται από αγελαδινό γάλα, και η ιδιαιτερότητα είναι ότι ωριμάζει για οκτώ μήνες σε… κολοκύθες. Καλό για πράσινες σαλάτες και ταιριάζει με ξύσμα πορτοκαλιού. Συνδυάζεται υπέροχα με λευκό κρασί Vinsanto.
2. Στο ορεινό χωριό Καρίνες Ρεθύμνου παράγονται το Γιδοτύρι Κρήτης, το Τσουρμπάκι. Παρασκευάζεται αποκλειστικά από κατσικίσιο γάλα. Το προϊόν έχει ευχάριστη γλυκιά γεύση και χαρακτηριστικό άρωμα κατσικίσιου γάλακτος. Απίστευτα νόστιμο τυρί με περιεκτικότητα σε λιπαρά μόλις 19-21%.
3. Graviera Itakis, Λαζαρέτο σπηλιάς. Πρόκειται για ένα βουτυρωμένο τυρί με αλμυρή επίγευση. Γραβιέρα με προσωπικότητα που ταιριάζει στη γευστική μνήμη. Ο Χρύσανθος Καραβίας δημιούργησε μια περιορισμένη έκδοση Ithaca Graviera από αιγοπρόβειο γάλα. Το προϊόν ωριμάζει για περίπου 12 μήνες κοντά στη θάλασσα σε ένα ειδικά εξοπλισμένο σπήλαιο «θιάκο», που του προσδίδει ιδιαίτερη σκληρότητα και πλούσια γεύση.
4. Το καπνιστό τυρί Κανιάκι παράγεται στη φάρμα Moshu στην Καστοριά. Το κάπνισμα γίνεται με πιστοποιημένο ξύλο Μηλιάς. Το βιολογικό πρόβειο τυρί αναμεμειγμένο με μικρή ποσότητα κατσικίσιου τυριού ωριμάζει για 4 μήνες. Τυρί ημίσκληρο με άρωμα, ευχάριστη ξινίλα και ελαφρύ μπαχαρικό. Όταν είναι τριμμένο, καλό είναι να το προσθέτουμε σε σαλάτες και ζυμαρικά (μακαρόνια).
5. Τυροκομείο Κάσος (Τυροκομείο Κάσος του Γιάννη Βοναπάρτη). Η γραβιέρα παρασκευάζεται από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα σύμφωνα με την παράδοση. Το τυρί φτιάχνεται την ίδια μέρα από το γάλα της ημέρας και γίνεται αμέσως τυρί, κάτι που του δίνει έναν ιδιαίτερο «χαρακτήρα». Η ωρίμανση συνεχίζεται για 12 μήνες. Έχει μια λιπαρή και ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Η κυκλοφορία του προϊόντος είναι περιορισμένη.
6. Cascaval από την Bubba Creamery. Τυρί ημίσκληρο κίτρινου χρώματος, χαρακτηριστικό άρωμα και ελαφρώς πικάντικη γεύση. Παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα από ζώα που βόσκουν στο οροπέδιο των Ιωαννίνων. Ένα ελαφρύ τυρί που τρώγεται σκέτο ή προστίθεται σε πίτες.
7. Manuri ΠΟΠ Χώτος από αιγοπρόβειο γάλα (Τυροκομείο οικογένειας Χώτου). Τρεις γενιές έμπειρων κτηνοτρόφων και τυροκόμων παράγουν τα ασυναγώνιστα προϊόντα τους στη Φαλάνη της Λάρισας. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό μαλακό τυρί με πλούσια γεύση και φρέσκο ​​άρωμα. Συνδυάζεται καλά με ζυμωτό ψωμί και ελαιόλαδο.
8. Μεσσηνιακή Γραβιέρα (Τυροκομείο των αδελφών Πετρόπουλου από την Tirocomica Μεσσήνης). Πρόκειται για ένα σκληρό τυρί που παρασκευάζεται από 100% παστεριωμένο αιγοπρόβειο γάλα. Από την πρώτη μπουκιά που θα βάλεις στο στόμα σου, νιώθεις το άρωμα των βοτάνων του λιβαδιού. Ευχάριστη γλυκιά γεύση και λεπτή πικάντικη επίγευση. Ωριμάζει για ένα χρόνο περίπου. Συνοδεύει μεσογειακά πιάτα.
9. Λαδοτήρι Ζακύνθου, τυροκομείο Αντωνίου Μπάστα. Το Λαδοτήρι, που στη Ζάκυνθο το λένε «ντόπιο», παρασκευάζεται σε παραδοσιακό τυροκομείο από 80% πρόβειο και 20% κατσικίσιο γάλα και ωριμάζει σε ελαιόλαδο Ζακύνθου για 3 έως 5 μήνες. Το τυρί είναι σκούρο κίτρινο χρώμα, σκληρό, με χαρακτηριστικές τρύπες. Το προϊόν έχει εξαιρετικά πικάντικη γεύση και έντονη ξινίλα. Ο «ζωηρός χαρακτήρας» του ταιριάζει με ψητά αλλά και με τσίπουρο.
10. Γραβιέρα Τρίπα από την Κρήτη από την περιοχή Μαδάρες (Λεύκα Όρη). Είναι μια γραβιέρα από 100% πρόβειο γάλα που παλαιώνει υπομονετικά σε σπηλιές, που οι ντόπιοι αποκαλούν «τρύπες», για 24 μήνες. Το τυρί είναι κίτρινου χρώματος, μάλλον ξηρό στην υφή, θυμίζει παρμεζάνα και έχει πικάντικη γεύση.

Source link