Ποια μέρη του κοτόπουλου είναι τα πιο επιβλαβή;

Το κρέας πουλερικών, και συγκεκριμένα το κοτόπουλο, είναι ένα από τα πιο εύκολα στην παρασκευή και οικονομικά προσιτά τρόφιμα, καθώς και μια εξαιρετική πηγή άπαχης πρωτεΐνης. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα μέρη ενός κοτόπουλου ίσα. Τι πρέπει να προσέξεις όταν μαγειρεύεις κοτόπουλο στο σπίτι.

Το κρέας κοτόπουλου είναι το πιο καταναλωτικό κρέας στον κόσμο. Και δεν είναι μόνο λόγω της χαμηλής τιμής. Το κρέας κοτόπουλου είναι ταυτόχρονα ένα αυτάρκης διατροφής και αποτελεί μέρος πολλών πιάτων. Σίγουρα, στην παιδική ηλικία, με κρύο, η γιαγιά μου έδωσε ζωμό κοτόπουλου για να πιει και αυτό δεν είναι τυχαίο, επειδή το κρέας πουλερικών περιέχει διάφορα αμινοξέα και βιταμίνες: A, C, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9 .

Η διαφορά μεταξύ κοτόπουλου και οποιουδήποτε άλλου κρέατος είναι η σχεδόν πλήρης απουσία υδατανθράκων και η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Σε 100 γραμμάρια ενός κανονικού σφάγιου, υπάρχουν περίπου 15 g πρωτεΐνης και 16 g λίπους. Γι’ αυτό το κοτόπουλο συχνά θεωρείται σημαντικό συστατικό της σωστής διατροφής. Μία μερίδα φιλέτο κοτόπουλου, όπου δεν υπάρχουν κόκαλα και δέρμα, βάρους 100 γραμμαρίων περιέχει περίπου:

• χιλιοθερμίδες – 120-128;
• λίπος – 2-2,7 g;
• νάτριο – 44 mg;
• υδατάνθρακες – 0-0,5 g;
• φυτικές ίνες – 0 g;
• ζάχαρη – 0 g;
• πρωτεΐνη – 23-26 g.

Επιπλέον, το κρέας κοτόπουλου είναι μια εξαιρετική πηγή άπαχης πρωτεΐνης. Λάβετε όμως υπόψη ότι διαφορετικά μέρη του σφαγίου έχουν διαφορετικές ιδιότητες και ποιότητες. Προσοχή πρέπει να δοθεί στα ημικατεργασμένα προϊόντα κοτόπουλου (εντόσθια), στις κοιλίες (που κυρίως περιέχουν σαλμονέλα, λιστέρια και άλλους επιβλαβείς μικροοργανισμούς) και στο συκώτι με καρδιές. Το δέρμα του κοτόπουλου, όπως και τα φτερά, είναι επίσης ανεπιθύμητο για κατανάλωση. Και για την “ουρά” – γενικά μια ξεχωριστή κουβέντα. Περισσότερες λεπτομέρειες στο βίντεο.

Ας μιλήσουμε για το κοτόπουλο εκτός σπιτιού

Ωστόσο, δεν είναι όλα τα είδη μαγειρεμένου κρέατος κοτόπουλου εξίσου χρήσιμα, για παράδειγμα, τηγανητό κρέας ή παναρισμένα πιάτα (τις περισσότερες φορές είναι κρέας κοτόπουλου σε fast food με τη μορφή ψήγματα, τηγανητό κοτόπουλο, κοτολέτες κοτόπουλου). Το USDA συνιστά να μειώσετε την πρόσληψη αυτών των τροφίμων, καθώς περιέχουν ένα τεράστιο ποσοστό ανθυγιεινών λιπών, υδατανθράκων και χιλιοθερμίδων.

Ορισμένοι τύποι κοτόπουλου υφίστανται επίσης μεγάλη επεξεργασία, όπως τα προϊόντα κρέατος. Μια μελέτη του 2012 υποδηλώνει ότι η κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος (δηλαδή, κρέας που έχει ωριμάσει, ωριμάσει, καπνίσει, έχει υποστεί ζύμωση ή έχει υποστεί άλλη επεξεργασία για να βελτιώσει τη γεύση ή τη διάρκεια ζωής) μπορεί να συμβάλει σε υψηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, διαβήτη τύπου 2 και ορισμένων τύπων των καρκίνων. Τα επεξεργασμένα κρέατα μπορεί να περιέχουν υπερβολικές ποσότητες νατρίου και άλλα συντηρητικά.

Διάρκεια ζωής mέξι ημέρες το πολύ. Θα πρέπει να προσέξετε τη συσκευασία, εάν η διάρκεια ζωής είναι μεγαλύτερη, αυτό υποδηλώνει τη χρήση συντηρητικών. Δεν πρέπει να το ξεχνάμε αυτό Τα οφέλη του κρέατος κοτόπουλου εξαρτώνται άμεσα από τη μέθοδο παρασκευής και την επιλογή του σφάγιου (ιδανικά – αγρόκτημα). Οι διατροφολόγοι επίσης δεν συνιστούν να τρώτε συχνά καπνιστό ή τηγανητό κοτόπουλο, είναι προτιμότερο να προτιμάτε το στιφάδο ή το βραστό.

Source link