Είναι τόσο τρομακτική η μαγιονέζα; "πώς τον ζωγραφίζουν"

Η μαγιονέζα που αγοράζεται στο κατάστημα είναι ένας από τους ηγέτες στη λίστα των επιβλαβών προϊόντων. Αλλά μόλις το μαγειρέψετε μόνοι σας, γίνεται λίγο πιο υγιεινό.

«Φρέσκα και αληθινή μαγιονέζα μπορεί να γίνει από κοινότυπους κρόκους κοτόπουλου ή αυγά ορτυκιού», λέει η ειδικός, γαστρεντερολόγος Μελίνα Παπακώστα, «Αυτός είναι ένας χτυπημένος κρόκος, λίγη μουστάρδα, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα σόγιας για να μην προσθέσετε αλάτι Ο χυμός για ξινίλα χτυπιέται με το μπλέντερ σε δυνατή ταχύτητα και το ελαιόλαδο ρίχνεται σε αραιή ροή.

Η σπιτική μαγιονέζα περιέχει βιταμίνες A, D, E, K, PP, C και ένα σύμπλεγμα βιταμινών Β, οι οποίες ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και ομαλοποιούν το μεταβολισμό. Όλα αυτά χάρη στο βούτυρο και τα αυγά που περιέχει η σπιτική μαγιονέζα. Επίσης, χάρη στο ασπράδι του αυγού, η σπιτική σάλτσα λαμβάνει σημαντικά αμινοξέα και το ελαιόλαδο βελτιώνει την πέψη και βοηθά στη διατήρηση της ισορροπίας μεταξύ κακής και καλής χοληστερόλης. Το ξύδι ή ο χυμός λεμονιού στη μαγιονέζα είναι μια «όξινη» ουσία. Με μειωμένη οξύτητα του στομάχου, βοηθά τις διαδικασίες πέψης και στην καθαρή του μορφή λευκαίνει ακόμη και το σμάλτο των δοντιών.

Αλλά με όλα τα πλεονεκτήματα Η μαγιονέζα δεν μπορεί να ονομαστεί τροφή για κάθε μέρα. Χρειάζεται να ενσωματωθεί σωστά στη συνολική έννοια της δίαιτας, λαμβάνοντας υπόψη την περιεκτικότητα σε θερμίδες της καθημερινής διατροφής και την αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων.

Μαγιονέζα από το κατάστημα

Για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής, οι κατασκευαστές προσθέτουν πρόσθετα τροφίμων στη μαγιονέζα, τα οποία κάνουν τη σάλτσα επιβλαβή. Ανάμεσα τους:

• Τα ενισχυτικά γεύσης προκαλούν εθισμό και εξάρτηση από το προϊόν και επίσης οδηγούν σε προβλήματα με το στομάχι και το πεπτικό σύστημα.
• τα λίπη και τα τρανς λιπαρά (τροποποιημένα φυτικά έλαια) απορροφώνται ελάχιστα, συσσωρεύονται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, στο ήπαρ και το πάγκρεας, γεγονός που προκαλεί παχυσαρκία, αθηροσκλήρωση και στεφανιαία νόσο.
• οι γαλακτωματοποιητές (συνθετικές ουσίες) βελτιώνουν τη συνοχή της σάλτσας, αλλά, κατά κανόνα, πρόκειται για λεκιθίνη σόγιας που βασίζεται σε γενετικά τροποποιημένη σόγια, η επίδραση της οποίας στο σώμα δεν έχει ακόμη μελετηθεί πλήρως.
• Τα συντηρητικά αυξάνουν τη διάρκεια ζωής, αποσυντίθενται εν μέρει στο στομάχι υπό την επίδραση του γαστρικού υγρού, αλλά μερικά παραμένουν στα κύτταρα του σώματος.

Πώς εφευρέθηκε η μαγιονέζα;

Σύμφωνα με μια εκδοχή, η μαγιονέζα εφευρέθηκε το 1756 από έναν μάγειρα από την πόλη Mayon στο νησί Menorca, το οποίο σήμερα είναι μέρος της Ισπανίας. Ωστόσο, εκείνη την εποχή, βρετανικά και γαλλο-ισπανικά στρατεύματα πολέμησαν για αυτό το έδαφος. Ο Δούκας του Ρισελιέ, μετά από μια από τις νίκες του, οργάνωσε ένα γλέντι στο οποίο ο μάγειρας του σέρβιρε μια σάλτσα με αυγά και ελαιόλαδο. Υπάρχει η άποψη ότι η μαγιονέζα δεν εμφανίστηκε από την πλούσια φαντασία του σεφ, αλλά λόγω έλλειψης προϊόντων. Ωστόσο, η συνταγή της μαγιονέζας σύντομα βρήκε τον δρόμο της στα ισπανικά βιβλία μαγειρικής και στη συνέχεια εξαπλώθηκε και έγινε δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Αν και ορισμένοι ιστορικοί υποστηρίζουν ότι η σάλτσα υπήρχε ήδη, και η γαλλική Mayon την άλλαξε ελάχιστα.

Source link