Γλουτένη: 8 τροφές που πρέπει να αποφεύγετε και 7 τροφές που πρέπει να απολαύσετε

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε πολλά δημητριακά όπως το σιτάρι, το κριθάρι, η σίκαλη και άλλα.

Η γλουτένη έχει την ικανότητα να δίνει στη ζύμη ελαστικότητα, βοηθώντας την να φουσκώσει και να διατηρήσει το σχήμα της, δίνοντας στο τελικό προϊόν μια ωραία εύθρυπτη υφή. Αν και η γλουτένη δεν είναι πρόβλημα για τους περισσότερους, υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη. Συγκεκριμένα, η γλουτένη διασπάται στο λεπτό έντερο από την πεπτιδάση. Ωστόσο, εάν δεν διασπαστεί, λόγω μειωμένης δραστηριότητας ή απουσίας αυτού του ενζύμου, αυτό που εναποτίθεται στα τοιχώματα του εντέρου, βλάπτει μηχανικά ή ανοσολογικά τις λάχνες και παρεμποδίζει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Οι λάχνες επιτρέπουν συνήθως τα θρεπτικά συστατικά των τροφών να απορροφηθούν από τα τοιχώματα του λεπτού εντέρου στην κυκλοφορία του αίματος. Επομένως, όταν οι λάχνες είναι κατεστραμμένες, τα έντερα δεν μπορούν να απορροφήσουν σωστά τα θρεπτικά συστατικά, με αποτέλεσμα το σώμα να μην λαμβάνει την κατάλληλη διατροφή.

Ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, το ασβέστιο, οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β και άλλα μικροστοιχεία δεν απορροφώνται σε αυτή τη γενετική ασθένεια. Η εν λόγω ασθένεια ονομάζεται κοιλιοκάκη.

Επειδή το ανοσοποιητικό σύστημα του ίδιου του σώματος προκαλεί βλάβη, Η κοιλιοκάκη θεωρείται αυτοάνοσο νόσημα. Για τα άτομα με αυτή την ασθένεια, η κατανάλωση γλουτένης μπορεί να προκαλέσει δυσάρεστα συμπτώματα όπως φούσκωμα, διάρροια και κοιλιακό άλγος. Η κοιλιοκάκη, εκτός από τα δυσάρεστα συμπτώματά της, συνδέεται και με άλλες σοβαρές συνέπειες για την υγεία όπως αναιμία, κόπωση και νευρολογικές διαταραχές.

Η κοιλιοκάκη διαγιγνώσκεται σε άτομα όλων των ηλικιών, αλλά πιο συχνά σε παιδιά ηλικίας 9-36 μηνών και ενήλικες 30-40 ετών. Η νόσος επηρεάζει παιδιά και ενήλικες με γενετική προδιάθεση (γονότυποι HLA-DQ2 και HLA-DQ8),

Πώς να αντιμετωπιστεί

Η μόνη θεραπεία είναι μόνιμη εξάλειψη της γλουτένης από τη διατροφή. Η θεραπεία για την κοιλιοκάκη ακούγεται απλή: με την πλήρη εξάλειψη της γλουτένης από τη διατροφή σας, η βλάβη στο έντερό σας θα υποχωρήσει με την πάροδο του χρόνου και τα συμπτώματά σας θα εξαφανιστούν σταδιακά. Φυσικά αυτό είναι πιο εύκολο να ειπωθεί παρά να γίνει. Πολλά τρόφιμα περιέχουν γλουτένη. Συγκεκριμένα Τα συσκευασμένα τρόφιμα μπορεί να περιέχουν γλουτένη χωρίς καν να την αναφέρουν ως συστατικό.

Ο λόγος είναι ότι χρησιμοποιείται σε πολλά προϊόντα διατροφής ως πυκνωτικό και συνδετικό, ενισχυτικό γεύσης και συμπλήρωμα πρωτεΐνης. Βρίσκεται κυρίως στα τρόφιμα, αλλά μπορεί να βρεθεί και σε προϊόντα καθημερινής χρήσης όπως φάρμακα, συμπληρώματα διατροφής, καλλυντικά κ.λπ.

8 κατηγορίες τροφίμων που πρέπει να αποφεύγετε

1. Δημητριακά που περιέχουν γλουτένη:

• σιτάρι
• κριθάρι
• σίκαλη
• φύτρο σιταριού (ντίνκελ)
• Ζέας (triticum dicoccum)
• κουσκούς.

Λάβετε υπόψη ότι η βρώμη είναι γενικά χωρίς γλουτένη, αλλά μπορεί να μολυνθεί με γλουτένη κατά την επεξεργασία.

2. Ψωμί

Τα περισσότερα ψωμιά, κράκερ και τορτίγιες περιέχουν γλουτένη. Ο μόνος τρόπος για να μάθετε σίγουρα είναι να διαβάσετε τη λίστα συστατικών και να ελέγξετε ποιοι κόκκοι χρησιμοποιήθηκαν. Εάν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη, αποφύγετε τα εξής: άσπρο ψωμί, ψωμί ολικής αλέσεως, ψωμί σίκαλης, ψωμί με μαγιά, κρακεράκια σίτου, φρυγανιές, πλακέ ψωμί, πρέτσελ.

3. Καρυκεύματα και σάλτσες
Αν και τα μπαχαρικά φαίνονται σαν απίθανες πηγές γλουτένης, πολλά από αυτά, ακόμη και τα εξαιρετικά δημοφιλή που σερβίρουμε στα γεύματά μας κάθε μέρα, περιέχουν γλουτένη. Αυτά περιλαμβάνουν: σάλτσα σόγιας, μπάρμπεκιου (σάλτσα), διάφορα ντρέσινγκ για σαλάτες, μαρινάδες, σάλτσες κρέμας, μείγματα μπαχαρικών, ξύδι βύνης, κέτσαπ, έτοιμη μαγιονέζα, μουστάρδα. Μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας καρυκεύματα χρησιμοποιώντας συστατικά χωρίς γλουτένη ή να αγοράσετε καρυκεύματα που είναι πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη.

4. Ψήσιμο
Τα περισσότερα αρτοσκευάσματα συνήθως παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου ή άλλα δημητριακά που περιέχουν γλουτένη. Επομένως, τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη θα πρέπει να αποφεύγουν τις ακόλουθες τροφές: κέικ, μπισκότα, μαλακά και σκληρά μπισκότα, ντόνατς, μάφιν, τηγανίτες και βάφλες.

5. Ζυμαρικά
Αυτό είναι ένα από τα κύρια προϊόντα που βρίσκεται στο τραπέζι μας σχεδόν καθημερινά. Αν και υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις χωρίς γλουτένη, τα περισσότερα παραδοσιακά ζυμαρικά παρασκευάζονται από δημητριακά που περιέχουν γλουτένη: μακαρόνια και άλλα είδη ζυμαρικών, λαζάνια, νιόκι από αλεύρι σίτου, ζυμαρικά.

6. «Υγιεινά σνακ»
Οι περισσότερες είναι κοινές πηγές γλουτένης. Αυτά περιλαμβάνουν: μπάρες μούσλι, μπάρες δημητριακών, μπισκότα, νιφάδες μούσλι, καραμέλες, τσίχλες, σοκολάτα με δημητριακά.

7. Ποτά
Ορισμένα ποτά παρασκευάζονται με συστατικά που περιέχουν γλουτένη, επομένως είναι σημαντικό να διαβάζετε τις ετικέτες. Τα ποτά που μπορεί να περιέχουν γλουτένη περιλαμβάνουν: μπύρα, βαρελίσιο κρασί, υποκατάστατα καφέ, ανάμεικτα ποτά, γάλα σοκολάτας (εμφιαλωμένο γάλα κακάο).

8. Επεξεργασμένα τρόφιμα
Πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα και άλλα δημοφιλή τρόφιμα μπορεί επίσης να περιέχουν γλουτένη. Αυτά περιλαμβάνουν:

• υποκατάστατα κρέατος όπως μπιφτέκια λαχανικών και χοτ ντογκ
• έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος, κονσέρβες κρέατος, πανέ ψάρι και κοτόπουλο, επεξεργασμένα τυριά, υποκατάστατα αυγών
• σούπες σε κονσέρβα και μείγματα σούπας.
• πουτίγκες και μείγματα γλυκών, ορισμένα είδη παγωτού
• Τηγανητές πατάτες και άλλα τηγανητά φαγητά
  αρωματισμένο τυρί τόφου.

7 ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

1. ΦΡΟΥΤΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, έχετε κατά νου ότι ορισμένα τρόφιμα, όπως τα αμυλούχα λαχανικά και φρούτα, μπορεί να περιέχουν γλουτένη. Οι παρακάτω είναι ενδεικτικές επιλογές: μήλα, αβοκάντο, μούρα, μπανάνες, εσπεριδοειδή, δαμάσκηνα, ροδάκινα, σπανάκι, λάχανο, κρεμμύδια, γλυκοπατάτες, μπρόκολο, κουνουπίδι, καρότα, πιπεριές, κολοκυθάκια, λαχανάκια Βρυξελλών, μανιτάρια.

2. ΟΣΠΡΙΑ
Τα όσπρια και το αλεύρι από φασόλια δεν περιέχουν γλουτένη. Συνήθως χρησιμοποιούνται για την παρασκευή εναλλακτικών στα ζυμαρικά και άλλων τροφών χωρίς γλουτένη. Αυτά περιλαμβάνουν φακές, όλες τις ποικιλίες φασολιών, ρεβίθια και μπιζέλια.

3. ΣΠΟΡΟΙ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΣΙΤΕΡΩΝ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ
Αν και πολλά δημητριακά εξαιρούνται από τη λίστα για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια: καλαμπόκι, κινόα, κεχρί, ρύζι, φαγόπυρο, αμάρανθος, χαρουπάλευρο, ταπιόκα, πατάτες, κάστανα. Καθώς και ψωμί χωρίς γλουτένη, κράκερ και άλλα αρτοσκευάσματα από τα παραπάνω δημητριακά. Θα πρέπει να προτιμώνται προϊόντα που φέρουν την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» στην ετικέτα.

4. ΖΩΙΚΕΣ ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
Οι ζωικές πρωτεΐνες όπως οι ακόλουθες είναι φυσικά χωρίς γλουτένη: αυγά, κρέας, πουλερικά, ψάρια. Καθώς και γαλακτοκομικά προϊόντα όπως γιαούρτι και τυρί, κρέμα γάλακτος, φρέσκο ​​τυρί (τυρί κότατζ, ανφωτήρο).

5. ΞΗΡΑΚΑ ΦΡΟΥΤΑ
Οι ξηροί καρποί είναι χωρίς γλουτένη και περιέχουν λιπαρά πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε αλεύρι χωρίς γλουτένη από αυτά. Καλή επιλογή ξηρών καρπών και ελαίων ξηρών καρπών: σπόροι κολοκύθας, ηλιόσποροι, κάσιους, αμύγδαλα, φιστίκια, καρύδια, πεκάν, φουντούκια, καρύδια Βραζιλίας.

6. ΣΑΛΤΣΕΣ ΚΑΙ ΜΑΡΤΥΧΙΚΑ

Τα ακόλουθα καρυκεύματα και σάλτσες είναι ασφαλή για όσους ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη: μηλόξυδο, φρέσκα βότανα (άνηθος, μαϊντανός), μπαχαρικά, πέστο, χούμους, γουακαμόλε, ξινολάχανο, ταχίνι.

7. ΥΓΙΕΙΝΑ ΛΙΠΗ ΚΑΙ ΕΛΙΑ
Οι περισσότερες πηγές λίπους, όπως οι παρακάτω, είναι χωρίς γλουτένη: ελαιόλαδο, λάδι αβοκάντο, φυστικοβούτυρο, βούτυρο αμυγδάλου, καρύδα, λάδι καρύδας, βούτυρο, μαργαρίνη.

Υπάρχουν πολλά προϊόντα χωρίς γλουτένη στην αγορά που προτιμούν πλέον ακόμη και άτομα που δεν έχουν συμπτώματα κοιλιοκάκης. Ο λόγος είναι ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη έχει προταθεί μερικές φορές ως μέσο ανακούφισης άλλων καταστάσεων όπως η νόσος του ευερέθιστου εντέρου, η ρευματοειδής αρθρίτιδα και ο διαβήτης, και ως μέσο απώλειας βάρους.

Source link