Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για την Kombucha: Πέντε οφέλη για την υγεία

Το Kombucha (kombucha) είναι ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από ζαχαρούχο τσάι και μια ειδική καλλιέργεια βακτηρίων.

Πιστεύεται ότι το ποτό προέρχεται από την Κίνα πριν από δύο χιλιάδες χρόνια. Σήμερα, για την παρασκευή του, το zooglea, μια γλοιώδης μάζα ζωντανών βακτηρίων και μαγιάς, προστίθεται στο ζαχαρούχο τσάι (πράσινο ή μαύρο) και αφήνεται να «ζυμωθεί» για αρκετές ημέρες ή εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μετατρέπεται σε ένα ελαφρώς γλυκό, ξινό ρόφημα. Στη συνέχεια, η βλέννα διαχωρίζεται από αυτήν και εμφιαλώνεται.

Η κομπούχα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β, αντιοξειδωτικά και προβιοτικά. Το θρεπτικό περιεχόμενο του ποτού ποικίλλει ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής, επομένως είναι σημαντικό να διαβάζετε την ετικέτα κατά την αγορά. Για παράδειγμα, η κομπούχα που αγοράζεται στο κατάστημα περιέχει περίπου 30 θερμίδες και 2–8 γραμμάρια ζάχαρης ανά μερίδα (ποτήρι). Μια μερίδα 100 ml συνήθως παρέχει:

• 16 θερμίδες
• 0 g πρωτεΐνης
• 3,0 g υδατάνθρακες
• 3 γρ ζάχαρη.

Πώς να φτιάξετε κομπούχα

Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

• ζάχαρη
• κρύο φιλτραρισμένο νερό
• μαύρο ή πράσινο τσάι (σακούλες ή χαλαρά φύλλα)
• βακτήρια zooglea (συνήθως αγοράζονται από μια υπάρχουσα παρτίδα kombucha).

Για να προετοιμάσετε την κομπούχα:

• το τσάι και η ζάχαρη ανακατεύονται σε βραστό νερό και αφήνονται να κρυώσουν πριν προσθέσετε το zooglea
• καλύψτε το δοχείο/βάζο με γάζα και αφήστε το να ζυμωθεί για έως και μια εβδομάδα
• Ρίξτε το διάλυμα σε αεροστεγές δοχείο/μπουκάλι με λίγη ζάχαρη και αφήστε το για λίγες μέρες ακόμα (όσο περισσότερο καθίσει, τόσο περισσότερο αφρίζει). Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε αρώματα όπως μπαχαρικά ή φρούτα.

Πέντε βασικά οφέλη για την υγεία του Kombucha:

1. Πηγή προβιοτικών

Τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση όπως το γιαούρτι, το ξινολάχανο και το κεφίρ περιέχουν ζωντανούς μικροοργανισμούς. Επειδή η κομπούχα είναι τρόφιμο που έχει υποστεί ζύμωση, παράγει πολλά ωφέλιμα προβιοτικά. Σε ορισμένες συγκεντρώσεις, μπορούν να βοηθήσουν στην εξισορρόπηση των επιπέδων βακτηρίων στο έντερο και στη βελτίωση της πέψης.

Ωστόσο, σήμερα Δεν υπάρχει αρκετή έρευνα για να επιβεβαιωθεί εάν η κομπούχα περιέχει αρκετά από αυτά τα ευεργετικά βακτήρια για να θεωρηθεί αποτελεσματικό προβιοτικό προϊόν. Επιπλέον, οι ποσότητες και τα στελέχη των προβιοτικών μικροβίων ποικίλλουν ανάλογα με το πώς παρασκευάζεται η κομπούχα και πόσο καιρό ζυμώνεται.

2. Πιθανόν να είναι πηγή αντιοξειδωτικών

Τα αντιοξειδωτικά προστατεύουν το σώμα από την οξειδωτική βλάβη που προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες. Οι ελεύθερες ρίζες είναι ένα φυσιολογικό υποπροϊόν των διεργασιών στο σώμα, αλλά το κυριότερο είναι ελαχιστοποίηση των επιπτώσεών τους, κατανάλωση τροφών και ποτών πλούσιων σε αντιοξειδωτικά.

Το τσάι (ιδιαίτερα το πράσινο τσάι) είναι πλούσιο σε μια ομάδα αντιοξειδωτικών που ονομάζονται πολυφαινόλες (ιδιαίτερα κατεχίνες). Ωστόσο, υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες της κομπούχα, συμπεριλαμβανομένου του τσαγιού από το οποίο παρασκευάζεται και του χρόνου ζύμωσης.

3. Μπορεί να περιέχει βιταμίνες και μέταλλα

Η κομμπούχα περιέχει μικρές ποσότητες βιταμινών και μετάλλων που παράγονται από τη διάσπαση των σακχάρων από τη μαγιά, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών C και Β, όπως η θειαμίνη (Β1), η πυριδοξίνη (Β6) και η κοβαλαμίνη (Β12). Τα επίπεδα αυτών των βιταμινών πιθανότατα διαφέρουν μεταξύ των εμπορικών προϊόντων kombucha.

4. Μπορεί να έχει αντιμυκητιακές ιδιότητες

Ένα από τα υποπροϊόντα της ζύμωσης είναι το οξικό οξύ και πιστεύεται ότι, καθώς και άλλες ενώσεις που βρίσκονται στο πράσινο και το μαύρο τσάι, μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη λιγότερο επιθυμητών βακτηρίων και ζυμομυκήτων ενώ προάγει την ανάπτυξη πιο ευεργετικών στελεχών.

5. Υποστηρίζει την υγεία της καρδιάς

Μελέτες σε ζώα υποδεικνύουν ότι η κατανάλωση κομπούχα μπορεί να βελτιώσει τον έλεγχο της χοληστερόλης και, όταν συνδυάζεται με προστατευτικές πολυφαινόλες στο τσάι (ειδικά το πράσινο τσάι), να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Είναι η κομπούχα ασφαλής για όλους;

Η Kombucha ταξινομείται ως λειτουργικά τρόφιμα λόγω των δυνητικά ευεργετικών επιδράσεων όταν χρησιμοποιείται ως μέρος μιας ποικίλης και ισορροπημένη διατροφή. Ωστόσο, αυτός μπορεί να μην είναι κατάλληλο για όλους και να έχετε μερικά ρίσκα υγείας.

Μανιτάρι τσαγιού δεν συνιστάται για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και για άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Είναι σημαντικό να τονίσουμε για άλλη μια φορά ότι δεν έχουν γίνει πολλές κλινικές μελέτες σε ανθρώπους που να επιβεβαιώνουν την ασφάλεια και την αποτελεσματικότητα του kombucha. Έχουν υπάρξει αναφορές ότι η υπερβολική κατανάλωση του ποτού μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστες παρενέργειες όπως πόνο στο στομάχι, ναυτία και ζάλη. Μακροπρόθεσμα Η ζύμωση δεν συνιστάται λόγω της συσσώρευσης οργανικών οξέων, τα οποία μπορούν να φτάσουν σε επιβλαβή επίπεδα.

Τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση όπως η κομπούχα είναι πλούσια σε ισταμίνη. Επομένως, τα άτομα με δυσανεξία στην ισταμίνη θα πρέπει να είναι προσεκτικά, καθώς η κατανάλωση κομπούχα μπορεί να επιδεινώσει τα συμπτώματά τους.

Source link