Πιθανότατα, έχετε συναντήσει επανειλημμένα την ονομασία περιεκτικότητας σε γλουταμινικό νάτριο στις συσκευασίες τροφίμων. Με έναν άλλο τρόπο, ονομάζεται ενισχυτικό γεύσης (πρόσθετο τροφίμων E621). Είναι λοιπόν ένα απόλυτο κακό ή εξακολουθεί να είναι ένα έγκυρο συστατικό; Ας το καταλάβουμε.
Το γλουταμινικό νάτριο είναι ένα άλας γλουταμινικού οξέος. Το ανθρώπινο σώμα μπορεί να συνθέσει αυτό το οξύ από μόνο του, και ως εκ τούτου δεν υπάρχει ιδιαίτερη ανάγκη να το πάρει από τα τρόφιμα. Ωστόσο, το γλουταμινικό νάτριο βρίσκεται συχνά σε έτοιμα τρόφιμα (τρόφιμα ευκολίας): αυτό οφείλεται στη συγκεκριμένη γεύση του.
Για παράδειγμα, οι κάτοικοι της ασιατικής περιοχής είναι μεγάλοι θαυμαστές αυτού του πρόσθετου (umami). Είναι πολύ συνηθισμένο να αγοράζετε μια μεγάλη συσκευασία γλουταμινικού νατρίου εδώ · προστίθεται στο φαγητό τόσο συχνά όσο αλάτι ή πιπέρι. Στην Ευρώπη, το E621 βρίσκεται σε έτοιμα προϊόντα όπως λουκάνικα, λουκάνικα ή χυλοπίτες στιγμής.
Το γλουταμινικό νάτριο είναι ένα πολύ αμφιλεγόμενο συστατικό, η επίδραση του οποίου στο σώμα μελετάται ενεργά από επιστήμονες. Ας δούμε αν υπάρχουν επιστημονικές ενδείξεις ότι είναι σοβαρά επιβλαβές για την υγεία.
Το γλουταμικό βλάπτει τον εγκέφαλο
Οχι. Αν και μια από τις κύριες «κατηγορίες» που ασκούνται κατά του γλουταμινικού είναι η επίδρασή του στη λειτουργία του εγκεφάλου. Πιστεύεται ότι η χρήση αυτού του συμπληρώματος διατροφής προκαλεί πονοκεφάλους, προβλήματα με τη μνήμη και τη σκέψη και άλλα προβλήματα.
Το γεγονός είναι ότι το γλουταμινικό οξύ μπορεί να συνδεθεί με υποδοχείς στον εγκέφαλο και να τους μεταφράσει σε ενεργή κατάσταση. Ως εκ τούτου, έχει προταθεί ότι τα τρόφιμα πλούσια σε γλουταμινικό μπορεί να συμπεριφέρονται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο: για παράδειγμα, τα λουκάνικα που καταναλώνονται υποτίθεται ότι πρέπει να προκαλούν πονοκεφάλους και να αυξάνουν το άγχος.
Κάτι παρόμοιο παρατηρήθηκε πραγματικά, αλλά όχι σε ανθρώπους, αλλά σε ποντίκια, τα οποία εγχύθηκαν στο σώμα με τεράστιες δόσεις ενισχυτή γεύσης – από αυτό, τα ζώα είχαν πραγματικά νευρολογικά προβλήματα.
Για να επιτύχετε ένα παρόμοιο αποτέλεσμα στους ανθρώπους, πρέπει να τρώτε πολύ γλουταμινικό άλας – περίπου 500 φορές περισσότερο από τον κανονικό, ενώ ο ημερήσιος κανόνας είναι 3 γρ. Αυτό είναι αρκετά δύσκολο να γίνει, αλλά ακόμα κι αν αποδειχθεί, όχι όλο το συμπλήρωμα θα φτάσει στους νευρώνες του εγκεφάλου, το μεγαλύτερο μέρος του θα αποβληθεί μαζί με τα ούρα.
Το γλουταμινικό προκαλεί αύξηση βάρους;
Ένα άλλο δημοφιλές επιχείρημα κατά του ενισχυτή γεύσης είναι ότι το MSG προκαλεί παχυσαρκία. Εδώ, οι επιστήμονες πραγματοποίησαν επίσης μια επιστημονική μελέτη: αποδείχθηκε ότι οι άνθρωποι που έτρωγαν πολλά τρόφιμα με γλουταμινικό νάτριο όντως πήραν βάρος. Αλλά, καταρχήν, δεν έτρωγαν το πιο υγιεινό φαγητό και κατανάλωναν περισσότερες θερμίδες από ό, τι έπρεπε – ένας τέτοιος τρόπος ζωής φυσικά οδήγησε σε ένα σύνολο επιπλέον κιλών. Το γλουταμινικό νάτριο δεν ήταν το κύριο “παράσιτο” εδώ.
Το γλουταμικό προκαλεί καρκίνο
Οι ερευνητές απέτυχαν επίσης να βρουν στοιχεία ότι το γλουταμινικό νάτριο προκαλεί καρκίνο. Κοίταξαν επιστημονικά άρθρα που δημοσιεύτηκαν από τη δεκαετία του 1960 και βρήκαν λίγα στοιχεία ότι ένας ενισχυτής γεύσης αυξάνει την πιθανότητα καρκίνου.
Είναι εντάξει για όλους να χρησιμοποιούν γλουταμινικό άλας
Οχι. Και παρόλο που δεν ήταν δυνατό να αποδειχθεί ότι το γλουταμινικό νάτριο προκαλεί κάποια σοβαρά προβλήματα υγείας, θα πρέπει να καταναλώνεται μόνο σε ποσότητες που δεν υπερβαίνουν τον επιτρεπόμενο κανόνα.
Κανείς δεν έχει ακυρώσει μια πιθανή αλλεργία σε αυτό το συστατικό, και ως εκ τούτου είναι επιτακτική η παρακολούθηση της αντίδρασης στα τρόφιμα, ειδικά σε αυτά που τα περιέχουν σε μεγάλες ποσότητες. Τα σημάδια αλλεργίας ή δυσανεξίας στο γλουταμικό περιλαμβάνουν εξάνθημα, πρήξιμο, πονοκεφάλους, ακόμη και ασθματικές κρίσεις.
συμπέρασμα
Δεν χρειάζεται να δαιμονοποιήσετε αυτόν τον ενισχυτή γεύσης, αλλά επίσης δεν αξίζει να φάτε σε μεγάλες ποσότητες. Δώστε μεγάλη προσοχή στο πώς αισθάνεστε όταν τρώτε τρόφιμα MSG. Εάν εμφανίσετε δυσάρεστα συμπτώματα, πάρτε αντιισταμινικό ή επισκεφθείτε το γιατρό σας.
More Stories
Από ποιες ασθένειες προστατεύει το αβοκάντο;
Η επόμενη πανδημία θα μπορούσε να προκληθεί από έναν θανατηφόρο μύκητα
Πώς να καθαρίσετε το σώμα σας σε λίγες ώρες