Υποπροϊόντα – όφελος ή βλάβη; Συμβουλή διατροφολόγου (βίντεο)

Σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο, από τα παραπροϊόντα παρασκευάζονται δημοφιλή νόστιμα πιάτα. Είναι θρεπτικά και υγιεινά, αλλά οι διατροφολόγοι προειδοποιούν επίσης για κινδύνους για την υγεία.

Τι είναι τα υποπροϊόντα;

Μιλώντας για τα οφέλη και ορισμένους κινδύνους αυτών των προϊόντων, οι διατροφολόγοι λένε:

“Τα παραπροϊόντα είναι παραδοσιακά τα βρώσιμα όργανα των ζώων. Μεταξύ αυτών είναι το συκώτι, η καρδιά, ο εγκέφαλος και τα έντερα. Ο μεγαλύτερος αριθμός πιάτων με κρέας παρασκευάζεται από το κρέας των μυών των ζώων. Αλλά σε πολλές χώρες, τα δημοφιλή πιάτα παρασκευάζονται από όργανα ζώων. “

Αυτή είναι μια υγιεινή τροφή που πρέπει να συμπεριληφθεί στην καθημερινή σας διατροφή. Τα υποπροϊόντα είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και, επιπλέον, η τιμή τους είναι ευχάριστα ελκυστική σε σύγκριση με το κρέας. Πολλά πιάτα θεωρούνται παραδοσιακά τα χαρακτηριστικά της εθνικής κουζίνας:

• συκώτι πάπιας στη Γαλλία?
• βοδινή γλώσσα στη Λατινική Αμερική.
• χοιρινό συκώτι στη Γερμανία?
• νεφρά, στομάχι και έντερα στην ασιατική κουζίνα.

Διατροφική αξία των παραπροϊόντων

Οι διατροφολόγοι σημειώνουν την υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά στα παραπροϊόντα:

“Τα βιολογικά κρέατα είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Με εξαίρεση τα έντερα και τον εγκέφαλο, τα περισσότερα κρέατα οργάνων είναι καλή πηγή βιταμινών και μετάλλων, συμπεριλαμβανομένων πολλών βιταμινών Β, σιδήρου και ψευδαργύρου.”

Για παράδειγμα, 115 γραμμάρια ωμού συκωτιού βοείου κρέατος περιέχει 153 θερμίδες, 23 γραμμάρια πρωτεΐνης, 4 γραμμάρια λίπους και 4 γραμμάρια υδατάνθρακες. Και 115 γραμμάρια ωμής καρδιάς βοείου κρέατος περιέχει 127 θερμίδες, 20 γραμμάρια πρωτεΐνης, 4 γραμμάρια λίπους και καθόλου υδατάνθρακες.

Ποια είναι τα οφέλη των υποπροϊόντων;

Παρέχοντας στον οργανισμό χρήσιμες ουσίες, τα παραπροϊόντα βοηθούν στην πρόληψη πολλών ασθενειών:

1. Μειώστε τον κίνδυνο της νόσου του Αλτσχάιμερ – Η θειαμίνη (βιταμίνη Β1) που βρίσκεται στο ήπαρ βοηθά στην πρόληψη παραγόντων κινδύνου για αυτήν την ασθένεια, συμπεριλαμβανομένης της απώλειας μνήμης και του σχηματισμού βήτα-αμυλοειδών πλακών.
2. Τα όργανα των ζώων, ιδιαίτερα το συκώτι και τα νεφρά, περιέχουν σίδηρο. Με έλλειψη αυτού του στοιχείου, πολλοί άνθρωποι βιώνουν αυξημένη κόπωση και έλλειψη ενέργειας. Η κατανάλωση παραπροϊόντων (κυρίως συκωτιού) αυξάνει το επίπεδο σιδήρου στο αίμα και, κατά συνέπεια, την ενέργεια.
3. Τα νεφρά και το συκώτι περιέχουν ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2), η οποία βοηθά στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου – καρκίνου του πνεύμονα και καρκίνου του παχέος εντέρου. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι η ανεπάρκεια ριβοφλαβίνης αυξάνει την πιθανότητα καρκίνου του οισοφάγου.

Τα υποπροϊόντα παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, λένε οι διατροφολόγοι:

“Τα υποπροϊόντα, ιδιαίτερα το συκώτι, τα νεφρά και η καρδιά, περιέχουν πολύ ψευδάργυρο. Αυτό το μέταλλο είναι απαραίτητο για την καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Τα άτομα με ανεπάρκεια ψευδαργύρου είναι πιο ευαίσθητα σε μολύνσεις. Επιπλέον, σημαντικές ποσότητες βιοδιαθέσιμου σιδήρου επίσης συμβάλλουν στην καλύτερη άμυνα του ανοσοποιητικού».

Σχετικά με τους κινδύνους για την υγεία – ποιος πρέπει να περιορίσει την κατανάλωση παραπροϊόντων

Δυστυχώς, τα παραπροϊόντα δεν είναι μόνο ωφέλιμα, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να έχουν και αρνητικές συνέπειες για την υγεία:

επίπεδο χοληστερόλης Τα κρέατα οργάνων έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη (ιδιαίτερα στο συκώτι και την καρδιά), τα οποία επηρεάζουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής ή εγκεφαλικού. Ως εκ τούτου, οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση κρέατος οργάνων με μέτρο.

κίνδυνος επιδείνωσης της ουρικής αρθρίτιδας – Τα άτομα που πάσχουν από αυτή την ασθένεια θα πρέπει να αποφεύγουν τη συχνή κατανάλωση παραπροϊόντων, καθώς περιέχουν πολλή πουρίνη*. Τροφές πλούσιες σε πουρίνες μπορεί να συμβάλλουν στην εξέλιξη της βλάβης των αρθρώσεων.

άτομα που έχουν διαγνωστεί αιμοχρωμάτωση έχουν πάρα πολύ σίδηρο στο αίμα και τη συσσώρευσή του στο συκώτι, επομένως θα πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψη κρέατος οργάνων πλούσιων σε αυτό το ιχνοστοιχείο.

*Οι πουρίνες είναι αζωτούχες ενώσεις που προέρχονται από τα τρόφιμα και (ή) συντίθενται στον οργανισμό. Μεγάλες ποσότητες πουρινών βρίσκονται σε ζωικά προϊόντα. Στον οργανισμό διασπώνται σε ουρικό οξύ και σε αυτή τη μορφή απεκκρίνονται από το σώμα μέσω των νεφρών.

Source link