Για πρώτη φορά στην Ελλάδα το τυρί παρασκευάστηκε από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα.

Η Αμερικανική Γεωργική Σχολή (Αμερικανική Γεωργική Σχολή) ήταν η πρώτη στην Ελλάδα που άρχισε να παράγει τυρί από φρέσκο, δηλαδή μη παστεριωμένο, αγελαδινό γάλα.

Σε άλλες χώρες, η παραγωγή τυριού από νωπό γάλα είναι αρκετά συνηθισμένη και περιλαμβάνει αναγνωρίσιμα προϊόντα όπως το πεκορίνο, το ροκφόρ και το μπρι. Στην Ελλάδα, η παστερίωση του γάλακτος για την παραγωγή τυριού ήταν μέχρι πρόσφατα υποχρεωτική σύμφωνα με τις υγειονομικές προδιαγραφές.

Ένας νέος κανονισμός που εισήχθη πρόσφατα επιτρέπει, υπό ορισμένες προϋποθέσεις, την παραγωγή τυριού από νωπό γάλα. Ειδικότερα, με απόφαση της αρμόδιας κτηνιατρικής αρχής επιτρέπεται η παραγωγή τυριών παλαίωσης τουλάχιστον δύο μηνών από νωπό γάλα, όπως προβλέπει η σχετική υπουργική απόφαση.

Το Αμερικανικό Γεωπονικό Κολέγιο παρουσίασε χθες τα αποτελέσματα του προγράμματος Raw Cheese, το οποίο έφτιαχνε τυρί από νωπό γάλα.

• Τα μοναδικά γευστικά χαρακτηριστικά που προέρχονται από τη διατροφή των ζώων σε φυσικούς βοσκότοπους δεν χάνονται.
• Η φυσική μικροβιακή χλωρίδα του γάλακτος δεν καταστρέφεται, γεγονός που επηρεάζει την ωρίμανση του τυριού και του προσδίδει πλούσια γεύση.
• Ορισμένα ένζυμα δεν καταστρέφονται, ενώ άλλα ενεργοποιούνται.
• Οι πρωτεΐνες του γάλακτος δεν καταστρέφονται από τη θερμότητα.

Source link