Αντίο, αβοκάντο. Γεια σου Ecovado!

«Εφηύρε» ένα εναλλακτικό προϊόν σχεδιασμένο να ανταγωνίζεται το αβοκάντο.

Η Arina Shokokhi, απόφοιτος του Central Saint Martins του Λονδίνου, έχει εφεύρει μια εναλλακτική λύση στο αβοκάντο που ονομάζεται Ecovado, η οποία στοχεύει στη μείωση της εξάρτησης από τις εισαγωγές φρούτων. Πρόκειται για μια πράσινη (φυσικά) κρεμώδη υφή σάρκα που παρασκευάζεται από διάφορα τοπικά προϊόντα και σερβίρεται σε κηρώδη φλούδα.

«Το αβοκάντο έχει γίνει ένα σύμβολο της σύγχρονης διατροφικής κουλτούρας, συνώνυμο με τις hipster καφέ και τις μοντέρνες αναρτήσεις στο Instagram. Όμως η παραγωγή του απαιτεί πολλή ενέργεια και πόρους. Κάθε θάμνος χρειάζεται 320 λίτρα νερού για να παράγει μια καλλιέργεια», λέει ο Shokokhi. Το κορίτσι τονίζει επίσης ότι «για να καλυφθεί η παγκόσμια ζήτηση για αβοκάντο απαιτείται αποψίλωση των δασών σε διάφορα μέρη του κόσμου».

Για να καταλήξει στη συνταγή του ecovado, ο Shokohi άρχισε να συνεργάζεται με τον διατροφολόγο Jack Wollman από το Πανεπιστήμιο του Nottingham. Τη βοήθησε να προσδιορίσει τη χημική και μοριακή σύνθεση του αβοκάντο και της έδειξε πώς να βρει τα κατάλληλα υποκατάστατα.

Κύρια συστατικά: φασόλια, φουντούκια, μήλο και κραμβέλαιο. Ο εφευρέτης παραδέχεται ότι το να πλησιάσεις τη γεύση και την υφή ενός αβοκάντο χρησιμοποιώντας μόνο τοπικά, φυσικά και ελαφριά συστατικά ήταν μια τεράστια πρόκληση.

Κατά τη διάρκεια των εργασιών για το έργο, κατέστη σαφές ότι τα προϊόντα που φαίνονταν ως ιδανικά υποκατάστατα, όπως το ελαιόλαδο, μπορεί να είναι προβληματικά. Αντίθετα, επιλέχθηκε το κραμβέλαιο, το οποίο έχει το ίδιο προφίλ λιπαρών οξέων με το αβοκάντο, αλλά είναι ευρέως διαθέσιμο στην αγορά του Ηνωμένου Βασιλείου. Έπειτα από πολλά πειράματα, ο Shokohi συμφώνησε να χρησιμοποιεί ξηρούς καρπούς όπως καρύδια, κάστανα ή φουντούκια.

Το προϊόν συμπληρώθηκε με την κατασκευή ρεαλιστικών «φωλιών», για την αναπαραγωγή των οποίων χρησιμοποιήθηκε κερί και χρωστικές τροφίμων. Η συσκευασία είναι βιοδιασπώμενη και κομποστοποιήσιμη.

Source link