Πόσο ασφαλή είναι τα κονσερβοποιημένα ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος για την υγεία μας;

Το κονσερβοποιημένο μεσημεριανό κρέας είναι ένα μαγειρεμένο κρέας που παρασκευάζεται από κιμά χοιρινό και ζαμπόν.

Στη δεκαετία του '80, το εν λόγω κρέας ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές. Και στην Ελλάδα θα μπορούσε να συνοδεύσει αρκετά πιάτα, όπως, για παράδειγμα, μια ομελέτα ή μια προσθήκη σε ένα πιάτο μακαρόνια.

Τι είναι λοιπόν αυτό το προϊόν; Το μείγμα κρέατος συνδυάζεται με συντηρητικά και αρωματικές ύλες όπως ζάχαρη, αλάτι, άμυλο πατάτας και νιτρώδες νάτριο και ακολουθεί διαδικασία κονσερβοποίησης και σφράγισης.

Αυτό το προϊόν έγινε δημοφιλές για πρώτη φορά κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου ως γρήγορη, φθηνή και βολική τροφή για να ταΐσουν τους στρατιώτες.

Σήμερα πωλείται με διάφορες επωνυμίες σε όλο τον κόσμο και βρίσκεται σε πολλά ντουλάπια οικιακής χρήσης καθώς έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και μπορεί να καταναλωθεί με διάφορους τρόπους με άλλα τρόφιμα, γρήγορα και εύκολα. Κάποιοι, ωστόσο, είναι επιφυλακτικοί για τη σύνθεσή του.

Έτσι, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που πωλούνται στις ΗΠΑ με την ονομασία «Spam» είναι πλούσια σε νάτριο, λιπαρά και θερμίδες. Περιέχει επίσης μικρές ποσότητες πρωτεΐνης και αρκετά μικροθρεπτικά συστατικά όπως ψευδάργυρο, κάλιο, σίδηρο και χαλκό. Πιο συγκεκριμένα, μια μερίδα 56 γραμμαρίων Spam περιέχει τα εξής:

• Θερμίδες: 174
• Πρωτεΐνη: 7 γραμμάρια
• Υδατάνθρακες: 2 γραμμάρια
• Λίπος: 15 γραμμάρια
• Νάτριο: 32% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης (RDI)
• Ψευδάργυρος: 7% της συνιστώμενης πρόσληψης.
• Κάλιο: 4% της συνιστώμενης πρόσληψης.
• Σίδηρος: 3% RDA.
• Χαλκός: 3% RDA.

Εκτός από αυτά τα θρεπτικά συστατικά, τα μεσημεριανά κρέατα περιέχουν μικρές ποσότητες βιταμίνης C, μαγνησίου, φολικού οξέος και ασβεστίου.

Επεξεργασμένο κρέας – ετότε οποιοδήποτε κρέας που έχει τροποποιηθεί είτε για να βελτιώσει τη γεύση του είτε για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του. Οι μέθοδοι επεξεργασίας κρέατος περιλαμβάνουν το αλάτισμα, την παλαίωση, τη ζύμωση, το κάπνισμα ή ακόμα και την προσθήκη χημικών συντηρητικών.

Η κατανάλωση μεσημεριανού κρέατος (κονσέρβα) αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και ορισμένων τύπων καρκίνου.

Μια μελέτη σε 448.568 ενήλικες διαπίστωσε ότι Η αυξημένη κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος σχετίζεται με υψηλότερο κίνδυνο διαβήτη και στεφανιαίας νόσου. Σχετικές μελέτες έχουν επίσης δείξει ότιΗ υπερβολική κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος μπορεί να συνδέεται με υψηλότερο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου και του στομάχου. Επιπλέον, τα επεξεργασμένα κρέατα συνδέονται με αυξημένος κίνδυνος άλλων ασθενειώνόπως η χρόνια αποφρακτική πνευμονοπάθεια (ΧΑΠ) και η υπέρταση.

Επιπλέον, το κονσερβοποιημένο κρέας (στιφάδο) περιέχει νιτρώδες νάτριο, ένα κοινό πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται για την πρόληψη της ανάπτυξης βακτηρίων και τη βελτίωση της γεύσης και της εμφάνισης του τελικού προϊόντος.

Ωστόσο, όταν εκτίθεται σε υψηλή θερμοκρασία και παρουσία αμινοξέων Τα νιτρώδη μπορούν να μετατραπούν σε νιτροζαμίνες – μια επικίνδυνη ένωση που σχετίζεται με μια σειρά από αρνητικές επιπτώσεις στο σώμα. Για παράδειγμα, μια ανασκόπηση 61 μεμονωμένων μελετών συνέδεσε την υψηλή πρόσληψη νιτρωδών και νιτροζαμινών με αυξημένο κίνδυνο καρκίνο του στομάχου. Μια άλλη σημαντική κριτική συνδέεται Πρόσληψη νιτρωδών με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του θυρεοειδούς και όγκων του εγκεφάλου. Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι μπορεί να υπάρχει σχέση μεταξύ της έκθεσης σε νιτρώδη άλατα και ενός αυξημένου κινδύνου ανάπτυξης διαβήτη τύπου 1, αν και τα αποτελέσματα σε αυτή την περίπτωση ήταν ανάμεικτα.

Οι κονσέρβες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, καθώς μια μερίδα (56 γραμμάρια) περιέχει περισσότερο από το 30% της συνολικής ημερήσιας ποσότητας νατρίου που πρέπει να καταναλώνουμε. Φυσικά, τα άτομα με υπέρταση θα πρέπει να μειώσουν το αλάτι στη διατροφή τους, όπως δείχνουν έρευνες Η μείωση του νατρίου βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Η υψηλή πρόσληψη αλατιού μπορεί επίσης να προκαλέσει φούσκωμα και πρήξιμο. Επιπλέον, μια ανασκόπηση 10 ξεχωριστών μελετών (συνολικά περισσότερα από 268.000 άτομα) συνέδεσε περισσότερα υψηλή πρόσληψη νατρίου με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του στομάχου σε διάστημα 6-15 ετών.

Ταυτόχρονα, το κρέας σε κονσέρβα είναι πλούσιο σε λιπαρά: μια μερίδα (56 γραμμάρια) περιέχει περίπου 15 γραμμάρια. Τα λίπη περιέχουν σημαντικά περισσότερες θερμίδες από τις πρωτεΐνες ή τους υδατάνθρακες, με κάθε γραμμάριο λίπους να περιέχει περίπου 9 θερμίδες.

Σε σύγκριση με άλλες πηγές πρωτεΐνης όπως το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια ή τα όσπρια, τα κρέατα πρωινού είναι σημαντικά υψηλότερα σε λίπος και θερμίδες, αλλά προσφέρουν ελάχιστη διατροφική αξία. Για παράδειγμα, ανά γραμμάριο βάρους, το «μεσημεριανό κρέας» περιέχει 7,5 φορές περισσότερα λιπαρά και σχεδόν διπλάσιες θερμίδες από το κοτόπουλο, και λιγότερο από τη μισή ποσότητα πρωτεΐνης.

Source link