Τιμές Lagan την Καθαρά Δευτέρα

Την Καθαρά Δευτέρα (18 Μαρτίου) 650 αρτοποιοί του νομού Θεσσαλονίκης θα ψήσουν περισσότερα από 500.000 πλακέ ψωμάκια νηστίσιμο ψωμί – λαγάνα. Παράλληλα, η τιμή θα παραμείνει στα περσινά επίπεδα, δηλαδή από 2,50 έως 2,60 ευρώ το τεμάχιο.

Αυτό επισημαίνει η Πρόεδρος του Συλλόγου Αρτοποιών Θεσσαλονίκης «Ο Προφήτης Ηλίας» Έλσα Κουκουμέρια, Αντιπρόεδρος της Ελληνικής Ομοσπονδίας Αρτοποιών.

«Το 90% των καταναλωτών ψηφίζει παραδοσιακή λαγάνα», τονίζει και διευκρινίζει ότι «υπάρχουν βέβαια και αυτοί που τη θέλουν με «γέμιση» – ελιές, πιπεριές και μανιτάρια. Φέτος θα πουληθούν και πάλι στην περσινή τιμή από 3 έως 3,20 ευρώ/τεμάχιο», σημειώνει χαρακτηριστικά ο υπεύθυνος.

Οι αρτοποιοί του νομού Θεσσαλονίκης αύξησαν για πρώτη φορά την τιμή της λαγάνας το 2019, έχοντας προηγουμένως διατηρήσει αναλλοίωτη για έντεκα χρόνια και ακολούθησε δεύτερη αύξηση περίπου 7% το 2023, με αποτέλεσμα, όπως θυμάται η κ. Κουκουμέρια, τελευταία Οι τιμές του έτους αυξήθηκαν κατά 50% των πρώτων υλών αλλά και της ενέργειας.

Αισιόδοξος για τη ζήτηση των πελατών
Για τις προσδοκίες των αρτοποιών για την κίνηση των αρτοποιείων την Καθαρά Δευτέρα, ο πρόεδρος του Ο Προφήτης Ηλίας ήταν αισιόδοξος και σημείωσε: «Το πρωί οι Έλληνες θα πάνε σίγουρα στον γειτονικό φούρνο για να αγοράσουν τουλάχιστον ένα ζεστό ψωμί. Εμείς οι Έλληνες, παραμείνετε πιστοί στις παραδόσεις μας».

Στο πλαίσιο αυτό, εκφράζει την ικανοποίηση και την ευγνωμοσύνη της για την εμπιστοσύνη που έδειξαν οι καταναλωτές στους αρτοποιούς και τους στήριξαν τα τελευταία τρία χρόνια. Ο αξιωματούχος τονίζει ότι η πλειοψηφία των πολιτών έχει πλέον γίνει «πιστή» στους παραδοσιακούς φούρνους.

«Οι πολίτες είναι τώρα καχύποπτοι καταναλωτές και, όντας πιο μορφωμένοι, αλλά και συγκρατημένοι στις αγορές τους, «ψηφίζουν» τα καταστήματα της γειτονιάς τους«», σημειώνει χαρακτηριστικά και προσθέτει ότι «οι πολίτες κατανοούν πλήρως (και αποδέχονται) τις όποιες αυξήσεις τιμών αναγκαζόμαστε να κάνουμε κατά καιρούς. Γνωρίζουμε τον «πόνο» της κοινωνίας και τις οικονομικές δυσκολίες που υπάρχουν για όλους μας» προσθέτει.

Η κ. Cucumeria σημειώνει ότι η προετοιμασία της παραδοσιακής λαγάνας στο χέρι είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας 12 ωρών και την Καθαρά Δευτέρα, κάθε φούρνος θα πρέπει να λειτουργεί από τις 21:00 το βράδυ της Κυριακής έως τις 3:00 μ.μ. της επόμενης ημέρας για να καλύψει τη ζήτηση. (έως 700 τεμάχια μέση κατανάλωση ανά κατάστημα) . Αυτό, λέει, το καθιστά σαφές ο φούρναρης πρέπει να πληρώνει το τριπλάσιο μεροκάματο των εργαζομένων, «ενώ το περιθώριο κέρδους του φούρναρη είναι πλέον μηδενικό».

Το παραδοσιακό έθιμο του ψησίματος της λαγάνας παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στο νηστίσιμο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας. Το λαγάνα είναι άζυμο ψωμί, δηλαδή παρασκευασμένο χωρίς προζύμι, και, όπως φαίνεται, το έφαγαν οι Ισραηλίτες τη νύχτα της εξόδου τους από την Αίγυπτο υπό την ηγεσία του Μωυσή. Από τότε, ο Μωσαϊκός Νόμος τον εφάρμοζε σε όλες τις ημέρες του Πάσχα μέχρι που ο Χριστός ευλόγησε το ζυμωτό ψωμί.

Η ιστορία της λαγάνας διατρέχει ολόκληρη τη διατροφική παράδοση από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα. Ο Αριστοφάνης στον Εκκλησιαστή λέει ότι «η λαγάνα είναι σκορπισμένη (τρώγεται γρήγορα)» και ο Οράτιος στα κείμενά του αναφέρει τη λαγάνα ως «η χαρά των φτωχών».

Το έθιμο της λαγάνας παραμένει αναλλοίωτο εδώ και αιώνες και παρασκευάζεται παραδοσιακά και με αγάπη από τον ντόπιο αρτοποιό. Τραγανό ψωμί με σουσάμι τρώγεται την Καθαρά Δευτέρα, την πρώτη Δευτέρα της Σαρακοστής.

Για τον λόγο που η συγκεκριμένη Δευτέρα ονομάζεται «Καθαρή», λένε ότι το όνομα προέρχεται από τη συνήθεια των νοικοκυρών το πρωί αυτής της ημέρας να πλένουν όλα τα μαγειρικά σκεύη με ζεστό νερό και στάχτη, θεωρώντας την ημέρα «καθαρισμού». .

Source link