ΕΦΕΤ: Οι νιτροζαμίνες είναι καρκινογόνες και γονιδιοτοξικές

Ο ΕΦΕΤ εφιστά την προσοχή των καταναλωτών στους κινδύνους για την υγεία που συνδέονται με τις νιτροζαμίνες, ενώσεις που μπορούν να σχηματιστούν στα τρόφιμα κατά την προετοιμασία και την επεξεργασία.

Σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), δέκα νιτροζαμίνες (νιτρικό νάτριο) που βρίσκονται στα τρόφιμα είναι καρκινογόνες και γονιδιοτοξικές – μπορούν να βλάψουν το DNA. Σύμφωνα με τη σχετική ανακοίνωση του ΕΦΕΤ, η EFSA έχει διεξαγάγει την αξιολόγησή της για την πιθανή βλάβη που προκαλούν οι νιτροζαμίνες σε ανθρώπους και ζώα, καθώς και εκτίμηση επιπτώσεων στους καταναλωτές.

«Καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι για όλες τις ηλικιακές ομάδες του πληθυσμού ΕΕ το επίπεδο έκθεσης σε νιτροζαμίνες στα τρόφιμα προκαλεί ανησυχία όσον αφορά τις αρνητικές επιπτώσεις υγεία, είπε ο ειδικός Δρ. Dieter Schrenk, Πρόεδρος της Επιτροπής για τις προσμείξεις στην τροφική αλυσίδα. «Με βάση μελέτες σε ζώα, θεωρήσαμε ότι η εμφάνιση ηπατικών όγκων σε τρωκτικά είναι ο πιο σημαντικός προγνωστικός παράγοντας κινδύνου».

«Για να διασφαλίσουμε ένα υψηλό επίπεδο προστασίας των καταναλωτών, δημιουργήσαμε μια αξιολόγηση κινδύνου στη χειρότερη περίπτωση. Υποθέσαμε ότι όλες οι νιτροζαμίνες που βρίσκονται στα τρόφιμα έχουν την ίδια δυνατότητα να προκαλέσουν καρκίνο στους ανθρώπους με την πιο επικίνδυνη νιτροζαμίνη, αν και αυτό είναι απίθανο».

Οι νιτροζαμίνες έχουν βρεθεί σε μια ποικιλία τροφίμων συμπεριλαμβανομένων σπασμωδικά, επεξεργασμένα ψάρια, κακάο, μπύρα και άλλα αλκοολούχα ποτά. Η πιο σημαντική ομάδα τροφίμων που συμβάλλει στα αποτελέσματά τους είναι κρέας και προϊόντα κρέατος (λουκάνικα, λουκάνικα κ.λπ.).

Επιβλαβείς ενώσεις μπορούν επίσης να βρεθούν σε άλλα τρόφιμα, όπως επεξεργασμένα λαχανικά, δημητριακά, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα ή τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, τουρσιά και καρυκεύματα.

νιτρικό νάτριο χρησιμοποιείται ως αντιοξειδωτικό και για την πρόληψη της ανάπτυξης κλωστριδίων, συμπεριλαμβανομένου του αιτιολογικού παράγοντα της αλλαντίασης. Για να αποφευχθούν αρνητικές συνέπειες, οι ειδικοί συνιστούν να μην τρώτε (πολύ λιγότερο συχνά) επεξεργασμένα προϊόντα.

Στη μελέτη των προϊόντων διατροφής, νιτροζαμίνες εντοπίστηκαν σε καπνιστά, ξηρά και σαλάμια λουκάνικα, τηγανητό μπέικον, ζαμπόν, καπνιστή ρέγγα, τυρί, γάλα, αλεύρι, σιτάρι, μανιτάρια. Ανάλογα με τη συχνότητα ανίχνευσής τους, τα προϊόντα ψαριών, τα προϊόντα κρέατος, η βύνη και η μπύρα μπορούν να καταταγούν πρώτα (έως 100%). σε γαλακτοκομικά, ποτά, χυμούς, φυτικά προϊόντα, φτάνει το 71-81%.

Κατά την ανάλυση προϊόντων χοιρινού κρέατος, η μεγαλύτερη ποσότητα βρέθηκε στην οσφυϊκή χώρα, ειδικά ωμά καπνιστά, ζαμπόν και κρακλίνγκ. Τονίζουμε τη σημασία της σωστής γαστρονομικής επεξεργασίας των προϊόντων.. Έτσι, το τηγάνισμα του μπέικον με αλάτισμα με νιτρώδη αυξάνει σημαντικά τη συγκέντρωση νιτροζαμινών σε αυτό.

Ανάλογα με το επίπεδο πρόσληψης νιτρικών αλάτων στον οργανισμό και τη διάρκεια της έκθεσης, μπορεί κανείς να μιλήσει για οξεία ή χρόνια δηλητηρίαση. Πιο συχνά παρατηρείται σε άτομα που πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού και του αναπνευστικού συστήματος.

Πιθανές τοξικές επιδράσεις από τη δράση αυξημένων ποσοτήτων νιτρικών και νιτρωδών: διαταραχή της λειτουργίας των ενζυμικών συστημάτων και της πέψης. αρνητικές επιπτώσεις στο κεντρικό νευρικό σύστημα, το μεταβολισμό, τους ενδοκρινείς αδένες και το καρδιαγγειακό σύστημα. Ανοσολογικές διαταραχές? εμβρυοτοξική δράση.

Υπό την επίδραση της εντερικής μικροχλωρίδας Τα νιτρικά άλατα μειώνονται στο σώμα σε νιτρώδηοι οποίες επηρεάζουν αρνητικά την αιμοσφαιρίνη του αίματοςσυμβάλλοντας στην ανάπτυξη μεθαιμοσφαιριναιμίας. Στην εμφάνιση χρόνιας μεθαιμοσφαιριναιμίας νιτρικών-νιτρωδών, εκτός από τα λουκάνικα και τα καπνιστά κρέατα, σημαντικό ρόλο παίζουν πολλά φυτικά προϊόντα. Έτσι, η αυξημένη περιεκτικότητα σε νιτρώδη άλατα σε ορισμένα φυτά (για παράδειγμα, στο σπανάκι) μπορεί να προκαλέσει μεθαιμοσφαιριναιμία στα παιδιά.

Οι νιτροζαμίνες έχουν ποικίλες αρνητικές επιπτώσεις στον ανθρώπινο οργανισμό, επηρεάζοντας κυρίως το ήπαρ και συμβάλλοντας στην ανάπτυξη κακοήθων όγκων.

Source link