Εφεύρεση: Νέα μαχαιροπήρουνα «τρικ» γεύση και οφέλη για την υγεία

Ένας νέος τύπος μαχαιροπήρουνων ενισχύει τις αλμυρές και γλυκές γεύσεις διεγείροντας τους υποδοχείς της γλώσσας και βοηθώντας τους χρήστες να μειώσουν ανάλογα την πρόσληψη αλατιού και ζάχαρης.

Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και αλάτι μπορεί να είναι ανθυγιεινά, αλλά πρέπει να αναγνωριστεί ότι είναι αυτά που δίνουν στο φαγητό μια τόσο ελκυστική γεύση. Ιδανικά, θα θέλαμε να απολαύσουμε τη γεύση τους με κάποιο τρόπο… χωρίς να τα φάμε. Αυτό σκέφτηκε μια ομάδα προπτυχιακών και μεταπτυχιακών φοιτητών στην Ιαπωνία και ανέπτυξαν ένα κουτάλι που το ονόμασαν “Sugarware”, με δομή που διεγείρει τους γευστικούς κάλυκες για να προσφέρει μια γλυκιά αίσθηση χωρίς την προσθήκη θερμίδων ή χημικών ουσιών.

Το έργο ακολουθεί προηγούμενες εργασίες σχετικά με μαχαιροπίρουνα που βελτιώνουν τη γεύση, όπως τα ξυλάκια, τα οποία ενισχύουν την αλμύρα με ήπιο ηλεκτρικό ρεύμα. Το νέο κουτάλι είναι για άτομα με παθήσεις όπως ο διαβήτης, ο οποίος επηρεάζει το 11,3% του πληθυσμού των ΗΠΑ. Επειδή το Sugarware προκαλεί μια αίσθηση γλυκύτητας χωρίς να απαιτεί από τους χρήστες να καταναλώνουν οτιδήποτε, μπορεί να παρακάμψει το πρόβλημα της γλυκαιμικής απόκρισης.

Το νέο κουτάλι έχει πολλά εξογκώματα στην κάτω πλευρά, τα οποία δημιουργούν μια μεγάλη επιφάνεια για να πιέζεται πάνω στη γλώσσα.. Τα εξογκώματα μπορούν να επικαλυφθούν με ένα μόνιμο στρώμα μορίων για να συνδεθούν με πρωτεΐνες υποδοχέα στην επιφάνεια των γευστικών κυττάρων που συνήθως ανταποκρίνονται σε μόρια ζάχαρης ή τεχνητές γλυκαντικές ουσίες. Η δέσμευση μπορεί να πυροδοτήσει έναν καταρράκτη νευρικών σημάτων που αναγκάζουν τον εγκέφαλο να καταγράψει την αίσθηση της γλυκύτητας. Με αυτόν τον τρόπο, είναι δυνατό να «διεγερθούν οι υποδοχείς χωρίς στην πραγματικότητα να προστεθεί ζάχαρη ή τεχνητά γλυκαντικά στο φαγητό», εξήγησε η ομάδα του Scientific American.

Οι ερευνητές λένε ότι επηρεάστηκαν από τον Κορεάτη σχεδιαστή Jinhyun Jeong, ο οποίος πειραματίστηκε με παρόμοιους τύπους κουταλιών για να δει πώς θα μπορούσαν να αλλάξουν την όλη διαδικασία του φαγητού, και τον Homei Miyashita του Πανεπιστημίου Meiji και τους συναδέλφους τους, που βρήκαν τρόπους να διεγείρουν τους υποδοχείς της γλώσσας «αλατιού». .

Η ομάδα του Miyashita έχει αναπτύξει ειδικά ξυλάκια που έχουν μια μεταλλική επαφή στην άκρη για να μεταφέρουν ηλεκτρικό ρεύμα και να δρουν σε ιόντα χλωριούχου νατρίου και γλουταμινικού μονονάτριου για να αυξήσουν την αίσθηση της «αλατισμένης» τροφής στους γευστικούς κάλυκες.

Οι ερευνητές ανέφεραν ότι ένα τέτοιο «έξυπνο gadget» chopsticks, μπορούν να αυξήσουν την αίσθηση της αλμύρας έως και μιάμιση φορά. Η αμερικανική εταιρεία Taste Boosters χρησιμοποιεί μια παρόμοια προσέγγιση μικρο-ρεύματος για να αναπτύξει μαγειρικά σκεύη που ονομάζεται SpoonTEK. Η ιδέα είναι πολύ δημιουργική, αλλά απέχει ακόμα πολύ από την εμπορευματοποίηση. Αλλά αν θέλετε να παίξετε με τα μαχαιροπίρουνα σας και να τα γευτείτε αυτή τη στιγμή, δεν χρειάζεστε ειδικά σχεδιασμένα πιρούνια ή μαχαίρια.

Προηγούμενη έρευνα δείχνει ότι το βάρος, το χρώμα και το σχήμα των κοινών επιτραπέζιων σκευών μπορεί να αλλάξει την αντίληψή μας για τη γεύση του φαγητού. Πάρτε λοιπόν διαφορετικά μαχαιροπίρουνα και κάντε μια ανεξάρτητη γευστική δοκιμή. Μπορεί να διαπιστώσετε ότι ορισμένα κουτάλια είναι πιο «γλυκά» από άλλα, ακόμα κι αν δεν έχουν εξογκώματα.

Source link