Δύσκολη επιλογή: ποιο είναι πιο υγιεινό – τόνος ή σολομός (βίντεο)

Τέλος, οι ειδικοί αποφάσισαν και σημείωσαν το i's στο θέμα των οφελών του σολομού και του τόνου. Ποιο ψάρι είναι πιο υγιεινό; Βίντεο μυστικά μαγειρικής.

Τι κοινό έχει

Τόσο ο τόνος όσο και ο σολομός είναι εξαιρετικές πηγές πρωτεΐνης και είναι γεμάτοι με θρεπτικά συστατικά. Η κατανάλωση ψαριών βοηθά στη διατήρηση του εγκεφάλου, της καρδιάς και του ανοσοποιητικού συστήματος σε καλή κατάσταση. Γι' αυτό Οι ειδικοί συνιστούν στους ενήλικες να καταναλώνουν τουλάχιστον 113 γραμμάρια (ή δύο έως τρεις μερίδες) ψαριού την εβδομάδα.

Είτε μαγειρευτά τηγανητά είτε ψητά, ο σολομός και ο τόνος είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε δίαιτα. Ποιο όμως ψάρι έχει τα περισσότερα οφέλη για την υγεία; Οι διατροφολόγοι συνέκριναν τον σολομό με τον τόνο, τη θρεπτική του αξία και τα οφέλη για την υγεία και είναι έτοιμοι να απαντήσουν σε αυτό το ερώτημα.

Τι καλό έχει ο σολομός;

Ο σολομός είναι ένα από τα πολλά είδη λιπαρών ψαριών, τα οποία γενικά χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: του Ειρηνικού και του Ατλαντικού. Ο σολομός Ατλαντικού είναι ένα είδος, ο Salmo salar, ενώ ο σολομός Ειρηνικού διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες: σολομός sockeye, ασημί σολομός, chum salmon, βασιλικός σολομός και ροζ σολομός. Κάθε είδος προσφέρει διαφορετικές γεύσεις και υφές για να ταιριάζει στις γαστρονομικές προτιμήσεις.

Όλοι οι σολομοί του Ειρηνικού είναι συνήθως βαθυκόκκινοι, άπαχοι και σφιχτές και συνήθως αλιεύονται άγρια ​​παρά εκτρέφονται. Βραβευμένα για τη γεύση, την αγνότητα, τα ωμέγα-3, τη βιταμίνη D, την άπαχη πρωτεΐνη και τη ροζ απόχρωση, επωφελούνται από τα χαμηλότερα επίπεδα ρύπων στα νερά του Ειρηνικού.

Ο άγριος σολομός κυριαρχούσε στο Βόρειο Ατλαντικό, αλλά λόγω της μείωσης των πληθυσμών Η σημερινή κατανάλωση επικεντρώνεται στον εκτρεφόμενο σολομό Ατλαντικού. Ωστόσο, αυτή η στροφή εγείρει ανησυχίες σχετικά με τη βιωσιμότητα λόγω των μεθόδων εντατικής καλλιέργειας που επηρεάζουν το περιβάλλον. Ο σολομός Ατλαντικού παρέχει ωμέγα-3, πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά, αλλά, σε σύγκριση με τον άγριο σολομό του Ειρηνικού, έχει πιο ήπια γεύση, πιο απαλή υφή και πιο ανοιχτό ροζ χρώμα και το κρέας έχει μεγαλύτερες νιφάδες. Και σε αντίθεση με τον σολομό του Ειρηνικού, ο σολομός του Ατλαντικού αναφέρεται συνήθως από τη χώρα προέλευσής τους.

Από διατροφική άποψη, ο σολομός Ατλαντικού και Ειρηνικού είναι συγκρίσιμοι. Αλλά Ο άγριος σολομός τείνει να έχει ελαφρώς περισσότερες πρωτεΐνες και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, ενώ ο σολομός Ατλαντικού έχει περισσότερα λίπη και θερμίδεςλέει η διατροφολόγος Frances Largeman-Roth. 80 γραμμάρια σολομού:

• 155 θερμίδες
• 22 γραμμάρια πρωτεΐνης
• 6 γραμμάρια λίπους
• 3,8 μικρογραμμάρια βιταμίνης Β-12 (158% DV)
• 14 μικρογραμμάρια βιταμίνης D (71% DV)
• 8,6 mg νιασίνης (54% DV).

Παρά τον πλούτο των επιλογών, πολλοί εξακολουθούν να πιστεύουν ότι ο άγριος σολομός του Ειρηνικού είναι ανώτερος από τον σολομό του Ατλαντικού λόγω της εξαιρετικής γεύσης, της οικολογικής σημασίας και της θρεπτικής του αξίας.

Χρήσιμες ιδιότητες του τόνου

Ο τόνος περιλαμβάνει πολλά είδη μεγάλων θαλάσσιων ψαριών που ανήκουν στην οικογένεια των σκουμπριών που αγαπούνται και καταναλώνονται σε όλο τον κόσμο: ο μεγαλόφθαλμος τόνος, ο κιτρινόπτερος και ο γαλαζόπτερος είναι τα πιο δημοφιλή είδη. Ο τόνος βρίσκεται στα υποτροπικά και εύκρατα νερά του Ειρηνικού, του Ινδικού και του Ατλαντικού ωκεανού. Σε ορισμένες περιόδους του κύκλου ζωής του βρίσκεται στη Μεσόγειο, τη Μαύρη και την Ιαπωνική Θάλασσα.

Ο τόνος περνά όλη του τη ζωή σε κίνηση, ικανός να φτάσει ταχύτητες έως και 75 χλμ. την ώρα. Ως εκ τούτου, έχει πολύ ανεπτυγμένους μύες, γεγονός που κάνει τη γεύση του διαφορετική από το ψάρι. Το κρέας του περιέχει πολλή μυοσφαιρίνη, γι' αυτό είναι πλούσιο σε σίδηρο και έχει έντονο κόκκινο χρώμα όταν κόβεται. Εξαιτίας αυτού, ονομάζεται «κοτόπουλο της θάλασσας» και «μοσχάρι της θάλασσας». Εκτιμάται ιδιαίτερα για τη διατροφική του αξία.

Η θρεπτική αξία και η περιεκτικότητα του τόνου σε υδράργυρο διαφέρουν ανάλογα με το είδος. «Υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες που έχουν επίσης διαφορετική περιεκτικότητα σε λίπος», λέει ο Largeman-Roth.

Ο τόνος χρησιμοποιείται ως τροφή από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα. Χρησιμοποιείται ευρέως τόσο στην ευρωπαϊκή όσο και στην ασιατική κουζίνα. Τρώγεται ωμό ως καρπάτσιο, ένα νόστιμο ορεκτικό από κρέας σε λεπτές φέτες περιχυμένο με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Οι μπριζόλες τόνου είναι πολύ δημοφιλείς, τηγανίζονται σε τηγάνι ή στη σχάρα. Το κύριο μυστικό του τηγανίσματος είναι να μην στεγνώσει υπερβολικά, οπότε το τηγάνισμα δεν διαρκεί περισσότερο από 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Το εσωτερικό του κομματιού πρέπει να είναι απαλό ροζ.

Ο τόνος περιέχει ελάχιστα λιπαρά και καθόλου χοληστερόλη. Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Είναι πηγή βιταμινών Α, D, C και βιταμινών Β, ωμέγα-3 ακόρεστων λιπαρών οξέων, σεληνίου, ιωδίου, καλίου και νατρίου. 80 γραμμάρια τόνου περιέχει:

• 110 θερμίδες
• 25 γραμμάρια πρωτεΐνης
• 0,5 γρ λίπος
• 92 μικρογραμμάρια σελήνιο (167% DV)
• 18 mg νιασίνης (112% DV)
• 0,9 mg βιταμίνης Β-6 (53% DV).

Ανάμεσα στα αναμφισβήτητα οφέλη του τόνου:

• είναι ένα διαιτητικό προϊόν και συνιστάται για συμπερίληψη στο μενού για απώλεια βάρους.
• έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό, καρδιαγγειακό, σκελετικό και αναπαραγωγικό σύστημα.
• έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου.
• αποτρέπει τη γήρανση?
• βελτιώνει την εμφάνιση και την κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος.
• χρησιμεύει για την πρόληψη του καρκίνου.
• σταθεροποιεί την υψηλή αρτηριακή πίεση.
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα?
• ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
• εξαιρετικό στη διάσπαση της χοληστερόλης.

Αλλά, ως συνήθως, υπάρχει επίσης μια «μύγα στην αλοιφή». Ανάμεσα στις βλαβερές ιδιότητες του τόνου:

• το κρέας μεγάλων ατόμων συσσωρεύει υδράργυρο και ισταμίνη σε μεγάλες ποσότητες, επομένως είναι καλύτερο να τρώτε μικρά ψάρια.
• δεν συνιστάται για χρήση από άτομα που πάσχουν από νεφρική ανεπάρκεια.
• δεν συνιστάται για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
• δεν συνιστάται για παιδιά κάτω των 3 ετών.

Δυσκολία στην επιλογή – σολομός εναντίον τόνου

Τόσο ο σολομός όσο και ο τόνος είναι θρεπτικές πηγές πρωτεΐνης που μπορούν να αποτελέσουν μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Και οι δύο προσφέρουν τα δικά τους οφέλη, αν και υπάρχουν ορισμένες βασικές διαφορές.

Η μεγαλύτερη διαφορά μεταξύ σολομού και τόνου είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά. 28 γραμμάρια σολομού έχουν περισσότερα λιπαρά από την ίδια ποσότητα τόνου. Δηλαδή, ο σολομός έχει την ίδια περιεκτικότητα σε θερμίδες με τον τόνο, σημειώνει ο Largeman-Roth.

Το λίπος στον σολομό είναι κυρίως υγιή ακόρεστα λίπη, συμπεριλαμβανομένων των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Ο άγριος σολομός είναι πλούσιος σε δύο απαραίτητα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα: το εικοσαπεντανοϊκό οξύ (EPA) και το εικοσιδυοεξανοϊκό οξύ (DPA). Τα ωμέγα-3 είναι απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, λέει ο Largeman-Roth, που σημαίνει ότι το σώμα δεν τα παράγει αρκετά και πρέπει να τα λαμβάνουμε από τα τρόφιμα.

Οι ειδικοί σημειώνουν ότι ο σολομός και ο τόνος είναι πολύ υγιεινές επιλογές, αλλά το ποιο είναι το πιο υγιεινό θα εξαρτηθεί από τις ανάγκες και τους στόχους σας:

1. Αν ψάχνετε για μια καλή πηγή πρωτεΐνης με τα πρόσθετα οφέλη των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων για την υγεία της καρδιάς και του εγκεφάλου, ο σολομός είναι ο νικητής.
2. Εάν χρειάζεστε περισσότερη πρωτεΐνη και λιγότερες θερμίδες, επιλέξτε τόνο. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνη μπορεί να βοηθήσει στον περιορισμό της πείνας και στον έλεγχο του βάρους, αλλά και τα δύο ψάρια είναι καλές επιλογές για απώλεια βάρους.

Source link