Χοιρινό ρολό με σάλτσα δαμάσκηνου και μανταρίνι

Το χοιρινό ρολό είναι μια πραγματική γκουρμέ γιορτή. Ο συνδυασμός ζουμερού τρυφερού κρέατος και εκλεκτής σάλτσας δημιουργεί μια αρμονία γεύσεων που θα ικανοποιήσει και τους πιο απαιτητικούς γευστικούς κάλυκες.

Αυτό το γαστρονομικό αριστούργημα αξίζει την προσοχή όχι μόνο λόγω της εκπληκτικής του γεύσης, αλλά και λόγω της δυνατότητας προσθήκης ποικιλίας σάλτσες σε αυτό που θα αναδείξουν τη μοναδικότητά του. Είτε πρόκειται για παραδοσιακή σάλτσα είτε για κάτι πιο εξωτικό, το ρολό χοιρινό θα είναι πάντα το αποκορύφωμα του τραπεζιού σας.

Προετοιμασία: 20 λεπτά
Προετοιμασία: 2 ώρες 30 λεπτά
Σύνολο: 2 ώρες 50 λεπτά

Συστατικά:

• 1 καρβέλι χοιρινό βάρους περίπου 2,5–3 κιλών, ημικατεργασμένο κρέας
• 30 ml ελαιόλαδο
• 30 γρ γκι
• 100 γρ μέλι
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Για ψήσιμο:

• 2 κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα στα τέσσερα
• 1 καρότο, χοντροκομμένο
• 6 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια
• φέτες από 1 μανταρίνι
• 1 κεφάλι σκόρδο (ολόκληρο!), κομμένο στη μέση οριζόντια
• 200 ml κόκκινο ξηρό κρασί
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Παρασκευή:

Ξεκινήστε καρυκεύοντας το ρολό με αλάτι και πιπέρι. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το λιωμένο βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε το ρολό για 6-8 λεπτά μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C.

Τοποθετούμε το βουτυρωμένο ρολό σε ένα ταψί μεσαίου μεγέθους και γύρω γύρω του τοποθετούμε όλα τα υλικά ψησίματος, καθώς και 200 ​​ml νερό. Ψήνουμε για 2 ώρες μέχρι να ψηθεί το εσωτερικό και να ροδίσει το εξωτερικό. Αναποδογυρίζουμε και αλείφουμε με χυμό κάθε 30 λεπτά. Για να είστε σίγουροι, μετρήστε τη θερμοκρασία του ρολού: θα είναι έτοιμο όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 65°C.

Στη συνέχεια αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C. Περιχύνουμε με το ζουμί το ρολό, αλείφουμε με μέλι και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να γυαλίσει. Στη συνέχεια μεταφέρετε το ρολό σε ένα πιάτο, όπου το αφήνετε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Σάλτσα:

Ζεσταίνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα τηγάνι και μετά πιέζουμε μέχρι να βγει ο κρεμώδης πολτός του.

Τοποθετούμε τις φέτες μανταρίνι και τα δαμάσκηνα σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε για αρκετή ώρα. Στη συνέχεια, βάλτε όλα τα υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε καλά και ρίξτε σε μια κατσαρόλα (προσθέστε επιπλέον χυμό μανταρίνι αν χρειάζεται).

Αφαιρούμε τα κορδόνια από το ρολό, το κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με σάλτσα.

Source link