Ρολό γαλοπούλας με κάστανα και φιστίκια Αιγίνης

Φανταστείτε ένα γιορτινό πιάτο – ένα ρολό γαλοπούλας γεμιστό με λουκάνικα, συκώτι, κάστανα και ξηρούς καρπούς. Αυτό το γαστρονομικό έργο τέχνης όχι μόνο ευχαριστεί το μάτι, αλλά και εκπλήσσει με την πλούσια γεύση και τα αρώματά του.

Ο συνδυασμός τρυφερού κρέατος γαλοπούλας και πλούσιας γέμισης δημιουργεί μια μοναδική αρμονία γεύσεων που θα κερδίσει τις καρδιές όλων των καλεσμένων. Αυτό το ρολό θα γίνει η κεντρική διακόσμηση του τραπεζιού σας, προσθέτοντας ζεστασιά και άνεση στις διακοπές σας και δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο!

Χρόνος μαγειρέματος

• 20 λεπτά για την προετοιμασία
• 1 ώρα χρόνος ψησίματος
• Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά.

Υλικά για 6 μερίδες:

• 2 φιλέτα στήθους γαλοπούλας (περίπου 1400 γρ.) – ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να τα ετοιμάσει για ρουλέτα, ανοίγοντάς τα και χτυπώντας τα για να γίνουν πιο φαρδιά.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 150 γραμμάρια χωριάτικο/σπιτικό λουκάνικο, κομμένο σε κύβους
• 150 γραμμάρια συκώτι κοτόπουλου, ψιλοκομμένο
• 50 γρ φιστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα
• 70 γρ κορινθιακή σταφίδα (μαύρη, μικρή)
• 100 ml κονιάκ
• 100 γρ κάστανα έτοιμα βρασμένα και ξεφλουδισμένα, χοντροκομμένα (έτοιμες συσκευασίες διατίθενται στα σούπερ μάρκετ)
• 50 γρ ρύζι στον ατμό για πιλάφι
• 900 ml σπιτικό ζωμό κότας
• 200 ml λευκό ξηρό κρασί
• φύλλα 1/4 ματσάκι φρέσκο ​​μαϊντανό
• 1/4 ματσάκι φύλλα φρέσκιας μέντας
• 80 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Για να φτιάξετε τη γαλοπούλα γεμιστή με κάστανο και φιστίκι, ξεκινήστε μουλιάζοντας τις σταφίδες σε κονιάκ σε ένα μικρό μπολ για περίπου 10 λεπτά.
2. Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 40 ml ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το συκώτι και το λουκάνικο για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι, μέχρι να ροδίσουν.
3. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά μέχρι να λαδώσει.
4. Προσθέστε 200 ml από τον ζωμό, τις σταφίδες κονιάκ, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά.
5. Αφαιρούμε, προσθέτουμε τα φιστίκια, τα κάστανα, τον δυόσμο και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.
6. Τοποθετούμε δύο φιλέτα γαλοπούλας και ρίχνουμε μέσα τη γέμιση μοιράζοντας ομοιόμορφα.
7. Το μοιράζουμε ομοιόμορφα και τυλίγουμε το φιλέτο σε 2 ρολά.
8. Τυλίξτε τα ρολά με κορδόνι κουζίνας και δέστε σφιχτά ή στερεώστε τα με οδοντογλυφίδες.
9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
10. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τα ρολά για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
11. Τα αφαιρούμε προσεκτικά (κρατάμε το τηγάνι με το λάδι), τα τοποθετούμε σε μέτριο τηγάνι και τα ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να ψηθεί η γαλοπούλα αλλά να είναι ακόμα ζουμερή.
12. Ξεπαγώστε, τοποθετήστε τα ρολά σε ένα ξύλο κοπής και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς.
13. Αφαιρούμε το κορδόνι ή τις οδοντογλυφίδες, τις κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε σε πιατέλα.
14. Παράλληλα ζεσταίνουμε το τηγάνι στο οποίο τηγανίσαμε τα τσουρέκια σε δυνατή φωτιά και περιχύνουμε με το κρασί.
15. Αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί για 2-3 λεπτά και ξύστε το κρέας που έχει μείνει με μια ξύλινη κουτάλα.
16. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και να δέσει η σάλτσα.
17. Στραγγίζουμε τη σάλτσα και τη ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα για να χυθεί ο καθένας όσο θέλει.
18. Συνοδεύουμε το ρολό με πλούσιο λευκό πιλάφι.

Source link