Μουχλιασμένο τυρί: πότε να το πετάξετε και πώς να το αποθηκεύσετε για να μην χαλάσει γρήγορα

Πολλοί από εμάς αναρωτιόμαστε αν μπορούμε απλά να κόψουμε τα χαλασμένα μέρη του τυριού ή αν πρέπει να πετάξουμε ολόκληρο το κομμάτι. Οι ειδικοί προσφέρουν μερικές συμβουλές για το εάν το μουχλιασμένο τυρί είναι ασφαλές για κατανάλωση και πότε πρέπει να πεταχτεί στον κάδο.

Η μούχλα είναι ένας μικροοργανισμός που συνήθως αναπτύσσεται παρουσία οξυγόνου. “Ο κύριος λόγος για την εμφάνιση μούχλας στην επιφάνεια του τυριού είναι η παρουσία οξυγόνου και υγρασίας στην επιφάνειά του.” εξηγεί ο Pratik Sharma, επίκουρος καθηγητής στο Πανεπιστήμιο της Γιούτα και συνεργάτης στο τμήμα γαλακτοκομικών προϊόντων του Ινστιτούτου Τεχνολόγων Τροφίμων.

Ωστόσο η μούχλα δεν είναι πάντα πρόβλημα. Ορισμένα τυριά, όπως το μπλε τυρί και το καμαμπέρ, παρασκευάζονται με προσθήκη μούχλας. Η μούχλα σε αυτά τα τυριά είναι βρώσιμη και δεν ενέχει κίνδυνο για την υγεία, τονίζει η Δρ Σάρμα.

Ο Chad Galer, αντιπρόεδρος καινοτομίας προϊόντων και ασφάλειας τροφίμων στη Dairy Management Inc., δηλώνει ότι Τα σκληρά και ημίσκληρα τυριά όπως η παρμεζάνα και το τσένταρ μπορούν να καταναλωθούν αφού κόψουμε τη μούχλα..

“Βεβαιωθείτε ότι έχετε κόψει τουλάχιστον μια ίντσα από την άκρη και μην αφήσετε το μαχαίρι να αγγίξει την επιφάνεια για να αποτρέψετε περαιτέρω μόλυνση. Αυτό ισχύει μόνο για μικρούς λεκέδες μούχλας. Εάν το μεγαλύτερο μέρος του τυριού είναι καλυμμένο με μικροοργανισμούς, θα πρέπει να απορριφθεί«Προσθέτει ο Γκάλερ.

Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) επίσης συνιστά να κόψετε τουλάχιστον ένα επιπλέον εκατοστό γύρω από την περιοχή της μούχλας στο σκληρό τυρίώστε να είναι ασφαλές για κατανάλωση. Ωστόσο Η μούχλα μπορεί να εξαπλωθεί γρήγορα στα μαλακά τυριάοπότε αν εμφανιστεί μούχλα σε τυρί κρέμα ή τυρί cottage, Είναι καλύτερα να πετάξετε ολόκληρο το κομμάτι/δοχείο του τυριού.

Δρ Σάρμα συνιστά πιο αυστηρά να πετάτε τα μουχλιασμένα τυριά για ποιοτικούς λόγους. “Η μούχλα μπορεί να παράγει ενώσεις που μπορούν να εκπλυθούν στο τυρί, προκαλώντας προβλήματα υγείας ή επηρεάζοντας την ποιότητά του. Επομένως, είναι πάντα καλύτερο να πετάτε το μουχλιασμένο τυρί.», λέει.

“Στις περισσότερες περιπτώσεις, η μούχλα που υπάρχει στο τυρί δεν αποτελεί σοβαρό κίνδυνο για την υγεία, αλλά μπορεί να αλλάξει τη συνοχή, την υφή και τη γεύση του προϊόντος.», προσθέτει.

Ανεξάρτητα από το είδος τυριού που προτιμάτε, μην τρώτε ποτέ τυρί με σκούρα γκρίζα ή μαύρη μούχλα. Σύμφωνα με τον ειδικό, πιθανότατα πρόκειται για το Aspergillus niger, μια μούχλα που μπορεί να παράγει τοξίνες που προκαλούν ασθένειες.

Το οξυγόνο είναι ο εχθρός, επομένως η σωστή αποθήκευση είναι το κλειδί για την πρόληψη της ανάπτυξης μούχλας στο τυρί σας. “Τυλίξτε το τυρί σε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο για να το προστατέψετε και να αποτρέψετε την ανάπτυξη μούχλας», προτείνει ο Galer.

“Η σφράγιση κενού είναι μια άλλη επιλογή. Η μούχλα χρειάζεται οξυγόνο για να αναπτυχθεί, επομένως η συσκευασία σε κενό αέρος μπορεί να βοηθήσει το τυρί να διαρκέσει ακόμη περισσότερο.», καταλήγει.

Source link