Είναι το σούσι τόσο κακό όσο είναι; "χρώμα"

Είναι σπάνιο να συναντήσεις κάποιον που του αρέσει το σούσι «λίγο». Ή λατρεύει αυτό το πιάτο ή το μισεί.

Ωστόσο, ακόμη και για τους λάτρεις του σούσι, υπάρχει πάντα μια μικρή ανησυχία ως «μετά την σκέψη»: «Τρώω ωμό ψάρι, πράγμα που σημαίνει ότι το αγαπημένο μου πιάτο μπορεί να οδηγήσει σε παράσιτα ή τροφική δηλητηρίαση».

Έχοντας αυτό υπόψη, οι ειδικοί είπαν στην Huffington Post, ποιοι τύποι ωμού ψαριού μας θέτουν πραγματικά σε μεγαλύτερο κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασηςκαι ποια από αυτά μπορούμε να φάμε σχετικά με ασφάλεια.

Σύμφωνα με τον Sam Martin, διευθυντή και ειδικό σε θέματα ασφάλειας τροφίμων στη Microbac Laboratories, Η ποσότητα των επιβλαβών βακτηρίων που ζουν στα ωμά ψάρια εξαρτάται κυρίως από τον τρόπο εκτροφής και αποθήκευσης των ψαριών και όχι από τον τύπο του ψαριού που τρώτε..

“Τα πιο κοινά βακτήρια που σχετίζονται με τα ωμά ψάρια είναι τα Listeria monocytogenes, Vibrio και Salmonella. Η συχνότητα εμφάνισης αυτών των βακτηρίων εξαρτάται λιγότερο από το είδος. Κυρίως εξαρτάται από το νερό στο οποίο ζούσε το ψάρι και από τον τρόπο επεξεργασίας και αποθήκευσης του μετά την αλίευση. Η αποθήκευση ψαριών σε θερμοκρασία κάτω των 5 βαθμών θα καθυστερήσει την ανάπτυξη οποιωνδήποτε βακτηρίων ανησυχίας», εξηγεί ο ειδικός.

Μπορείτε, φυσικά, να ρωτήσετε το εστιατόριο πώς καλλιεργούνται, αποθηκεύονται και επεξεργάζονται τα ψάρια που αναφέρονται στο μενού, αλλά το προσωπικό μπορεί να μην γνωρίζει την απάντηση. Επομένως, ελλείψει αυτών των πληροφοριών, προτείνει ο κ. Μάρτιν Αποφύγετε την κατανάλωση ωμού σολομού.

Σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC), Ο σολομός διατρέχει υψηλότερο κίνδυνο μόλυνσης από παράσιτα από άλλα ψάρια. Ο κίνδυνος μόλυνσης είναι υψηλότερος εάν τρώτε ωμό ή κακοψημένο σολομό, όπως αυτός που βρίσκεται στο σούσι. Ο ακατέργαστος σολομός μπορεί επίσης να περιέχει πιο κοινά επιβλαβή βακτήρια όπως η σαλμονέλα, το Vibrio vulnificus και το E. coli.

Ακμή είναι επίσης πιο πιθανό να είναι φορείς παρασίτων, σε σύγκριση με άλλα είδη ψαριών. Επειδή όμως τα ωμά χέλια του γλυκού νερού είναι τοξικά για τον άνθρωπο, τα εστιατόρια σούσι σερβίρουν χέλια (unagi) μαγειρεμένα. Αυτό μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης επειδή η ζέστη σκοτώνει τα βακτήρια.

Τόνος είναι επίσης επικίνδυνο αν σερβίρεται ωμό, αλλά είναι λιγότερο πιθανό να περιέχει παράσιτα από τον σολομό.

Είτε έχετε εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα είτε απλά θέλετε να αποφύγετε τα παράσιτα με κάθε κόστος, Είναι καλύτερο να επιλέξετε έτοιμο σούσι. “Ακριβώς όπως το να μαγειρεύετε σωστά τα αυγά ή να αποφεύγετε τις πράσινες πατάτες, υπάρχουν έξυπνοι τρόποι για να προστατευτείτε απολαμβάνοντας νόστιμο σούσι“λέει ο γαστρεντερολόγος Δρ Will Bulsiewicz. “Το πιο προφανές είναι να μαγειρεύεις θαλασσινά. Αυτά περιλαμβάνουν συνήθως ρολά γαρίδας, τηγανητά ρολά καβουριών ή ψητά ψωμάκια unagi χέλι. Το κλασικό ρολό Καλιφόρνιας είναι χαμηλού κινδύνου, επειδή το καβούρι είναι συνήθως απομίμηση (σουρίμι) και ψεύτικα θαλασσινά“, προσθέτει ο ειδικός.

“Το μαγείρεμα είναι ο μόνος αξιόπιστος τρόπος μείωσης της πιθανότητας ασθενειών που προκαλούνται από βακτήρια, παράσιτα και ιούς. Συνήθως, το σούσι παρασκευάζεται που περιέχει γαρίδες ή «καβούρι» (συχνά σουρίμι, απομίμηση καβούρι). Μπορείτε επίσης να επιλέξετε πιάτα για χορτοφάγους που περιέχουν αβοκάντο, αγγούρι, τόφου ή άλλα τρόφιμα», αναφέρει το μήνυμα.

Αν και το ξέρουμε Η κατανάλωση ωμού ψαριού αυξάνει τον κίνδυνο τροφιμογενών ασθενειών, δεν ακούμε συχνά για άτομα που πηγαίνουν στα επείγοντα λόγω τροφικής δηλητηρίασης που σχετίζεται με την κατανάλωση σούσι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στο Τα περισσότερα εστιατόρια σούσι έχουν αυστηρά μέτρα για να εξασφαλίσουν τη μέγιστη ασφάλεια άτομα όταν τρώνε ωμά τρόφιμα. Τελικά, αυτό έχει μεγαλύτερη σημασία από το είδος του ωμού ψαριού που καταναλώνεται.

“Για να σκοτωθούν τα παράσιτα, τα ψάρια πρέπει να καταψύχονται στους -20°C και να φυλάσσονται εκεί το πολύ για επτά ημέρες. Μετά την απόψυξη, ο πολτός πρέπει να γίνει λαμπερός και ημιδιαφανής, χωρίς βλέννα. Το ψάρι πρέπει να μυρίζει φρέσκο ​​- αν έχει έντονη μυρωδιά, δεν πρέπει να τρώγεται“λέει ο ειδικός.

Αν και μπορεί να μην ξέρετε αν το σούσι ήταν παγωμένο πριν φτάσει στο πιάτο σας, τεστ οσμής, μπορεί πιθανότατα να σας δώσει σημαντικές πληροφορίες που απαιτούνται για να είστε ασφαλείς. Ωστόσο, οι έγκυες γυναίκες και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση ωμού ψαριού καθώς είναι πιο ευάλωτα στα παράσιτα.

Source link