Είναι επιβλαβής ο φούρνος μικροκυμάτων;

Πόσο υποβαθμίζει τελικά την ποιότητα του φαγητού η θέρμανση σε φούρνο μικροκυμάτων; Ο ειδικός απάντησε σε αυτή την ερώτηση.

Πριν από την εμφάνιση των φριτέζων, πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούσαν μια συσκευή που ζέσταινε πολύ άνετα τα τρόφιμα: τον φούρνο μικροκυμάτων. Μέχρι σήμερα, ένας φούρνος μικροκυμάτων υπάρχει σχεδόν σε κάθε κουζίνα, καθώς σας επιτρέπει όχι μόνο να ζεστάνετε φαγητό σε λίγα δευτερόλεπτα, αλλά και να ξεπαγώσετε αμέσως το κρέας. Πόσο όμως αυτό επηρεάζει την ποιότητα του φαγητού; Μέχρι σήμερα έχουν διεξαχθεί πολλές μελέτες και έχει δοθεί μεγάλη ποικιλία απαντήσεων σε αυτό το ερώτημα.

Η διατροφολόγος Shayla Cadogan προσπάθησε να τα κατανοήσει όλα και να δώσει σαφείς απαντήσεις στο ερώτημα: «πόσο η τροφή και η διατροφική σύνθεση επιδεινώνεται στην πραγματικότητα». Πρώτον, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι οποιαδήποτε μέθοδος μαγειρέματος, είτε είναι τηγάνισμα, βράσιμο ή τηγάνισμα, επηρεάζει με τον ένα ή τον άλλο τρόπο τη σύνθεση των θρεπτικών συστατικών (ακόμα και το πώς και με τι κόβουμε τα λαχανικά). Οι φούρνοι μικροκυμάτων χρησιμοποιούν ηλεκτρομαγνητικά κύματα που απορροφώνται από διάφορα μόρια τροφίμων. Έτσι, τα σωματίδια πάλλονται, απελευθερώνοντας θερμότητα, θερμαίνοντας το φαγητό από μέσα. Τα κύματα που χρησιμοποιούνται συνήθως εμπίπτουν σε ένα συγκεκριμένο εύρος συχνοτήτων για να προκαλέσουν μια αντίδραση. Για παράδειγμα, έχει αποδειχθεί ότι το μαγείρεμα και το ζεμάτισμα των λαχανικών καταστρέφει την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, ενώ η μελέτη, αντίθετα, έδειξε ότι η επεξεργασία με μικροκύματα δεν έχει τόσο ισχυρό αποτέλεσμα.

Υπάρχουν στην πραγματικότητα ορισμένα θρεπτικά συστατικά που έχει αποδειχθεί ότι διατηρούνται στο φούρνο μικροκυμάτων. Ετσι υδατάνθρακες, λίπη, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες μην αλλάζετε και μην χάνεστε όταν εκτίθεστε σε φούρνο μικροκυμάτων. Επειδή τα μικροκύματα συνήθως θερμαίνονται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και απαιτούν λιγότερο χρόνο μαγειρέματος από άλλες μεθόδους, αυτό Βοηθά στην πρόληψη της υπερβολικής απώλειας θρεπτικών συστατικών.

Κάποια δεδομένα το δείχνουν Οι περιεκτικότητες σε νάτριο, κάλιο και φώσφορο διατηρήθηκαν μετά από επεξεργασία με μικροκύματα. Τρόφιμα όπως οι γλυκοπατάτες και τα καρότα περιέχουν αντιοξειδωτικά που ονομάζονται βήτα-καροτίνη, τα οποία απορροφώνται καλύτερα μετά το μαγείρεμα.

Το ίδιο ισχύει και για το λυκοπένιο, ένα αντιοξειδωτικό που βρίσκεται στις ντομάτες. Μερικές ενζυμικές μετατοπίσεις συμβαίνουν επειδή οι δυνάμεις της τεχνολογίας τα μόρια του νερού στα τρόφιμα δονούνται. Αλλά αυτό συμβαίνει σχεδόν με όλες τις μεθόδους μαγειρέματος που απαιτούν θερμότητα. Το ίδιο ισχύει και για τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β όπως η θειαμίνη και το φολικό οξύ, αφού οι υψηλές θερμοκρασίες προκαλούν απώλεια θρεπτικών συστατικών.

Πολλά έχουν ειπωθεί για την ακτινοβολία (υποτίθεται ότι οι επικίνδυνες ακτίνες που προέρχονται από το φούρνο μικροκυμάτων). Σύμφωνα όμως με τον διατροφολόγο, το να στέκεσαι μπροστά σε φούρνο μικροκυμάτων κατά τη χρήση του θεωρείται γενικά ασφαλές λόγω των αυστηρών προτύπων που πρέπει να τηρούν οι κατασκευαστές. Αυτό σημαίνει ότι λόγω του σχεδιασμού, αποτρέπεται η διαρροή ακτινοβολίας προς τα έξω.

Αν και Οι επιπλοκές από την ακτινοβολία μικροκυμάτων είναι σπάνιεςΟ Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) εξακολουθεί να συμβουλεύει τους ανθρώπους να μην στέκονται κοντά σε περίπτωση διαρροής ή βλάβης που δεν είναι ορατή με γυμνό μάτι. Τελικά, εάν ο φούρνος μικροκυμάτων χρησιμοποιηθεί σωστά, δεν θα αλλάξει την ποιότητα του φαγητού σας ούτε θα επηρεάσει τη συνολική υγεία σας.

Source link