Πώς η κλιματική αλλαγή αλλάζει τα γούστα μας

Δημιουργήθηκε από DALL·E 3

Η διαρκώς επιδεινούμενη κλιματική αλλαγή αρχίζει να επηρεάζει αρνητικά τους γευστικούς μας κάλυκες και τη γεύση του φαγητού.

Με τα χρόνια έχουν διεξαχθεί πολλές σχετικές μελέτες. Επιστήμονες από έναν από αυτούς προειδοποίησαν το 2015 ότι «η ζέστη και η ξηρασία είναι πιθανό να μειώσουν την ποιότητα των σιτηρών, των σταφυλιών, των λαχανικών, των φρούτων και άλλων γεωργικών καλλιεργειών». Σχεδόν εννέα χρόνια μετά, βρισκόμαστε σε αυτό το σημείο. Η γεύση και ακόμη και η υφή του φαγητού όπως τα ξέρουμε έχουν αρχίσει να αλλάζουν λόγω της κλιματικής κρίσης.

Καθώς οι θερμοκρασίες αλλάζουν και οι εποχές αλλάζουν, οι διαδικασίες ανάπτυξης και ωρίμανσης των φρούτων αλλάζουν.

Οι αποδόσεις πολλών καλλιεργειών έχουν ήδη μειωθεί λόγω των αυξανόμενων ασθενειών, των ολοένα και πιο σκληρών καιρικών συνθηκών ή των μικρότερων περιόδων ανθοφορίας, καθώς ο καιρός συχνά φαίνεται να «τρελαίνει». Σε ορισμένες περιοχές, αυτό έχει σημαντικό αντίκτυπο στην παραγωγή λεμονιών, τεύτλων, πατάτας, φακών και ρεβιθιών. Οι ειδικοί προειδοποιούν ότι τα καρότα χάνουν μέρος της υφής και της γεύσης τους. Το λάχανο μπορεί να γίνει πιο πικρό. Οι μελιτζάνες μπορεί κάλλιστα να γίνουν «μη αναγνωρίσιμες». Το κρέας και τα θαλασσινά επίσης δεν μπορούν παρά να παραμείνουν «άθικτα». Επηρεάζονται από το θερμικό στρες. Η κατάσταση μπορεί να είναι εξαιρετικά επικίνδυνη για την εκτροφή χοίρων και κοτόπουλων.

Εν τω μεταξύ, η άνοδος της θερμοκρασίας των ωκεανών απειλεί τη μείωση ορισμένων ειδών κεφαλόποδων, όπως τα χταπόδια, ή ακόμα και την εξαφάνιση άλλων ειδών.

Εκτός από την αύξηση των ρυθμών παραγωγής, Η υπερθέρμανση του πλανήτη επηρεάζει πλέον τη γεύση και την υφή των τροφίμων. Η Raquel Pico συνοψίζει τα προειδοποιητικά σημάδια σε ένα ενδιαφέρον άρθρο για την ισπανική ιστοσελίδα Ethic. Για παράδειγμα, για τους Γάλλους παραγωγούς τυριού, ο αντίκτυπος της κλιματικής αλλαγής στην παραγωγή τους είναι ήδη ένα σοβαρό πρόβλημα. Από τα σημαντικότερα γαστρονομικά προϊόντα της Γαλλίας, τα τυριά σε πολλά είδη και γεύσεις συνδέονται στενά με τον τόπο προέλευσής τους.

Τι συμβαίνει όμως όταν αλλάζουν οι κλιματικές συνθήκες στις περιοχές όπου βρίσκονται γεωργικές εκτάσεις; Το ερώτημα δεν είναι καθόλου ρητορικό, αλλά υπαρξιακό, σχετικά με το πρόβλημα της επιβίωσης των επιχειρήσεων, της διατήρησης της «πραγματικής» γεύσης και ποιότητας των προϊόντων για πολλούς αγρότες και παραγωγούς. Φοβούνται μάλιστα ότι θα χαθούν οι προϋποθέσεις που απαιτούνται για τη νομιμοποίηση της «ονομασίας προέλευσης» (D.O.O.) των τυριών, για παράδειγμα,. Και αυτό δεν θεωρείται πλέον καθόλου παράλογο.

Αυτό ακριβώς πιστεύουν οι παραγωγοί του διάσημου τυριού Picadon, το οποίο παρασκευάζεται από κατσικίσιο γάλα κυρίως στο διαμέρισμα Drôme, στη νοτιοανατολική Γαλλία, και το μοναδικό προϊόν παίρνει τη μοναδική γεύση και το έντονο άρωμά του από το γρασίδι και τους θάμνους που φύονται στην περιοχή ( φυσική τροφή για βοοειδή).

Ολόκληρο το σύστημα παραγωγής τροφίμων βασίστηκε σε έναν αγροτικό κύκλο συνδεδεμένο με τις κλιματικές συνθήκες. Τώρα όμως η κατάσταση αλλάζει δραματικά. Κι αν οι κατσίκες δεν τρέφονται με τον ίδιο τρόπο, το γάλα τους θα αλλάξει. Όπως και η γεύση του τυριού…

Φυσικά, δεν κινδυνεύουν μόνο τα γαλλικά τυριά. Ακόμη και η γεύση των μήλων αλλάζει, σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη του Εθνικού Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργικής Έρευνας της Ιαπωνίας. Σημειώστε διαφορές στη γεύση και την υφή. Τώρα γίνονται λιγότερο σκληρά και ξινά, με πιο υδαρή σάρκα. Αλλά η λίστα δεν τελειώνει εκεί.

Καθώς η μέση θερμοκρασία στη Γη αυξήθηκε και οι κλιματικές συνθήκες άλλαξαν, τα σταφύλια άρχισαν να ωριμάζουν νωρίτερα. Το αποτέλεσμα είναι κρασιά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ λόγω των αυξημένων επιπέδων σακχάρου. Αυτό επηρεάζει όχι μόνο την ποιότητα. Και όπως συμβαίνει με τα τυριά, έτσι συμβαίνει και με τα κρασιά. Δεν κινδυνεύει μόνο η ονομασία προέλευσης που σχετίζεται με τις ποικιλίες σταφυλιών, αλλά και η γεύση του προϊόντος.

Αυτό που χωρίζει το γαλλικό Μπορντό από το Καλιφόρνια Cabernet είναι η γεύση, «και πολλά από αυτά έχουν να κάνουν με το κλίμα», εξηγεί η ερευνήτρια Gabriela Petrick. Εν τω μεταξύ, λόγω της κλιματικής αλλαγής, η αμπελοκαλλιέργεια εξαπλώνεται σε περιοχές όπου προηγουμένως ήταν εκτός χάρτη παραγωγής, όπως η Αγγλία.

Στην παγκόσμια αγορά καφές υπάρχουν και σκαμπανεβάσματα. Ολόκληρες περιοχές γνωστές για την καλλιέργεια ορισμένων τύπων καφέ απειλούνται. Επιπλέον, οι ειδικοί προειδοποιούν ότι έως το 2050, τα μισά από αυτά θα πάψουν να αποδίδουν καρπούς.

Πολλές ποικιλίες καφέ απειλούνται με εξαφάνιση: το 60% των άγριων ειδών απειλούνται με εξαφάνιση.

Η βιομηχανία του καφέ πειραματίζεται τώρα με παλιές και νέες ποικιλίες, μεθόδους και συνδυασμούς που είναι πιο ανθεκτικοί στις νέες κλιματικές συνθήκες. Αλλά με τον καιρό Το άρωμα και η γεύση του αγαπημένου ποτού στον κόσμο θα αλλάξει δραματικά.

Αυτό είναι αναμενόμενο, λένε ερευνητές από τα πανεπιστήμια Tufts και Montana State University, αφού ακόμη και το ύψος των καλλιεργειών καφέ αλλάζει. Αυτό είναι ένα τέχνασμα των καλλιεργητών για να αποφύγουν την άνοδο της θερμοκρασίας, η οποία, ωστόσο, επηρεάζει την ποσότητα του ηλιακού φωτός που δέχονται τα φυτά.

Ακόμη και γεύση μπύρας βρίσκεται υπό απειλή. Καθώς τα καλοκαίρια γίνονται μεγαλύτερα, ξηρότερα και θερμότερα, οι καλλιέργειες λυκίσκου επηρεάζονται. Η παραγωγή του μειώνεται και οι τιμές ανεβαίνουν. Έτσι η μπύρα γίνεται λιγότερο πικρή στο ποτήρι και η τσέπη του μέσου ανθρώπου είναι πιο άδεια.

Source link