Η πρώτη χοιρινή μπριζόλα που δημιουργήθηκε στο εργαστήριο

Βρετανοί επιστήμονες ανέπτυξαν με επιτυχία μια πλήρη χοιρινή μπριζόλα στο εργαστήριο από λίγα μόνο ζωικά κύτταρα.

Η είδηση ​​θα γίνει «μουσική για τα αυτιά των γουρουνιών», ένα πλήρες Η μπριζόλα έχει την ίδια υφή και ελαστικότητα με το παραδοσιακό κρέας και γίνεται τραγανή όταν τηγανίζεται.

Ερευνητές της βρετανικής εταιρείας 3D Bio-Tissues με έδρα το Νιούκαστλ έχουν ήδη δοκιμάσει ένα κομμάτι κρέατος που ζυγίζει περίπου 33 γραμμάρια και ισχυρίζεται ότι έχει γεύση, αίσθηση και μυρωδιά σαν πραγματικό χοιρινό. Αυτή τη στιγμή δημιουργήθηκε μόνο μία μπριζόλα, αν και η ομάδα πιστεύει ότι το τεχνολογικά κατασκευασμένο κρέας θα κυκλοφορήσει σύντομα στην αγορά. Η εταιρεία βρίσκεται σε διαδικασία αναζήτηση συνεργατών, κατασκευαστών και σούπερ μάρκετ για να φέρουν το προϊόν που καλλιεργείται στο εργαστήριο στα ράφια των καταστημάτων.

Η τιμή του φιλέτου δεν έχει ακόμη καθοριστεί καθώς η τεχνολογία δεν έχει φτάσει ακόμη στην απαιτούμενη κλίμακα για να επιτρέψει την αξιολόγηση. Πέρυσι, η 3DBT ανακοίνωσε ότι είχε αναπτυχθεί σε εργαστήριο τρία πρωτότυπα φιλέτο φιλέτο, το καθένα ζυγίζει μόνο 5 g.

Οι άνθρωποι στρέφονται ολοένα και περισσότερο σε χορτοφαγικές και vegan δίαιτες καθώς συνειδητοποιούν τη σκληρότητα των ζώων εκτροφής και τον αντίκτυπο της κτηνοτροφίας γενικότερα στην παγκόσμια κλιματική αλλαγή. Ως αποτέλεσμα, πολλοί Οι ερευνητές δοκιμάζουν διαφορετικούς τρόπους για να δημιουργήσουν υποκατάστατα κρέατος και γαλακτοκομικών που δεν βασίζονται σε ζωικά προϊόντα. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, βρώσιμα έντομα, τυρί μπιζελιού (σόγιας) και λουκάνικα που καλλιεργούνται στο εργαστήριο από πολλά κύτταρα.

Για να δημιουργήσω φιλέτο χοιρινής μπριζόλας, οι επιστήμονες πήραν κύτταρα από ζωντανούς χοίρους χρησιμοποιώντας μια ανώδυνη βιοψία και τα τοποθέτησαν σε βιοαντιδραστήρα, όπου πρόσθεσαν έναν πατενταρισμένο χημικό παράγοντα ανάπτυξης που ονομάζεται “City-Mix”, ο οποίος αυξάνει τον αριθμό των κυττάρων. Μόλις αυξήθηκε ο αριθμός τους, το προϊόν έγινε παρόμοιο με μια κανονική μπριζόλα.

Για να αναπτυχθεί ένα πλήρες φιλέτο από κύτταρα, χρειάστηκε περίπου ένα μήνασε σύγκριση με την εκτροφή ενός χοίρου, η οποία διαρκεί περίπου έξι μήνες.

Η 3DBT ισχυρίζεται ότι είναι η πρώτη μπριζόλα που καλλιεργείται στο εργαστήριο στο Ηνωμένο Βασίλειο και επίσης το πρώτο «100%» καλλιεργημένο προϊόν κρέατος στον κόσμο, το οποίο δεν είναι περιέχει φυτικές εναλλακτικές λύσεις αντί του κολλαγόνου και της ζελατίνης, όπως και άλλα κρέατα που καλλιεργούνται στο εργαστήριο.

Οι ειδικοί της 3D Bio-Tissues (3DBT) εργάζονται επί του παρόντος για την καλλιέργεια ενός άλλου προϊόντος (χοιρινό φιλέτο) που μπορεί να εισαχθεί και να δοκιμαστεί εκτός εργαστηρίου τους επόμενους μήνες.

Source link