Φαγητό από τον αέρα: τι άλλο θα μας ταΐσουν

Η σημερινή γενιά Z φέρνει αλλαγές στη βιομηχανία τροφίμων, προσπαθώντας να εμφυσήσει «νέες γεύσεις» στους πολίτες.

Οι εταιρείες που χρησιμοποιούν μικροοργανισμούς μετατρέπουν το διοξείδιο του άνθρακα σε πρωτεΐνη και παίρνουν κρέας με τη γεύση και την υφή του αληθινού, που θεωρητικά είναι μπορεί να αποτελέσει λύση στην επισιτιστική κρίση, καθώς και να μειώσει την ατμοσφαιρική ρύπανση. Άλλοι βιρτουόζοι φτιάχνουν υφάσματα από υπολείμματα γάλακτος και άλλοι φτιάχνουν μελάνι από καυσαέρια.

Και τα παραπάνω δεν αφορούν φανταστικά σενάρια, αλλά για όσα ήδη συμβαίνουν στο εξωτερικό και προβλέπεται να επεκταθούν τα επόμενα χρόνια, με γνώμονα τις νέες καταναλωτικές τάσεις, κυρίως της νεότερης γενιάς, που αναζητούν επιστροφή στη φύση σε συνδυασμό με (όχι σε αντίθεση με ) νέες τεχνολογίες.

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά των νέων τάσεων; Σύμφωνα με δημοσίευμα της Καθημερινής, τα φυσικά συστατικά χρησιμοποιούνται πολύ ευρύτερα και χρησιμοποιείται μια τεχνική «κλειστού βρόχου». Η μεγαλύτερη καινοτομία μέχρι στιγμής στη Silicon Valley είναι η Air Protein, όπως και η ομώνυμη startup, η οποία μαγειρεύει το κρέας μετατρέποντας το διοξείδιο του άνθρακα που εκπέμπεται από τις βιομηχανίες σε πρωτεΐνη.

Σε ειδικούς βιοαντιδραστήρες, με τη βοήθεια μικροοργανισμών, το διοξείδιο του άνθρακα μετατρέπεται σε πρωτεΐνη, η οποία στη συνέχεια παίρνει τη μορφή σκόνης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κρέατος ή ακόμα και γιαουρτιού.

Εστιατόρια στη Γερμανία ετοιμάζω φαγητό από τα υπολείμματα (υπολείμματα). Σε άλλες χώρες αντί για συσκευασία Τα φρέσκα λαχανικά και τα φρούτα χρησιμοποιούν ειδικό μελάνι έτσι ώστε, για παράδειγμα, οι πατάτες να μπορούν να φέρουν σφραγίδα με τη χώρα προέλευσης και άλλα απαραίτητα στοιχεία. Αλλά το πολυαιθυλένιο χρησιμοποιείται πολύ λιγότερο! Τα μείγματα σούπας προσφέρονται για συσκευασία σε ζελατίνη, η οποία είναι επίσης ένα από τα συστατικά του προϊόντος και στη συνέχεια διαλύεται κατά το μαγείρεμα.

Οι χειροτεχνίες (χειροποίητες) έχουν επίσης μπει στη μόδα και έχουν γίνει η κυρίαρχη τάση καθώς θεωρείται «βιώσιμη» σε σύγκριση με τη βιομηχανική παραγωγή. Οι χειροτεχνίες (παιδικά παιχνίδια, αναμνηστικά, ραμμένα μόνα τους από παλιά ρούχα κ.λπ.) δεν πωλούνται πλέον σε υπαίθριες αγορές, αλλά μέσω ηλεκτρονικών καταστημάτων με χρήση εφαρμογών. Έτσι, όπως μας πείθει η Generation Z, το «παλιό με το νέο» ενώνεται.

Η φινλανδική εταιρεία Solar Foods γεννήθηκε από έρευνα που διεξήχθη από το Τεχνικό Ερευνητικό Κέντρο VTT της Φινλανδίας και το Πανεπιστήμιο LUT. Στην αρχή της έρευνας, όταν προσπάθησαν να δημιουργήσουν συνθετικό λάδι, οι συμμετέχοντες στην έρευνα παρατήρησαν ότι τα υπολείμματα που σχηματίζονται από τους μικροοργανισμούς κατά τη διαδικασία δημιουργίας λαδιού είναι βρώσιμα και πλούσια σε πρωτεΐνη. Τα βακτήρια «τρέφονται» με διοξείδιο του άνθρακα και θρεπτικά συστατικά: άζωτο, ασβέστιο, φώσφορο και κάλιο. Πολλαπλασιάζονται και ζυμώνονται σαν μαγιά στο ψήσιμο ή την παρασκευή ψωμιού. Στη συνέχεια, οι μικροοργανισμοί στεγνώνουν και μετατρέπονται σε σκόνη.

«Η σκόνη δεν έχει γεύση, κάτι που είναι καλό», λέει ο Pasi Vainikka, Διευθύνων Σύμβουλος της Solar Foods. «Για παράδειγμα, η πρωτεΐνη μπιζελιού έχει τρομερή γεύση και χρησιμοποιείται σε ορισμένα υποκατάστατα κρέατος. Οι εταιρείες που χρησιμοποιούν πρωτεΐνη μπιζελιού στα προϊόντα τους αναγκάζονται να κρύψουν αυτή τη γεύση σε δαπανηρές διαδικασίες παραγωγής. Δεν το χρειαζόμαστε».

Η Solar Foods εκτιμά ότι το 25% των παγκόσμιων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου σχετίζεται με την παραγωγή τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της γεωργίας και της επεξεργασίας τροφίμων. Σύμφωνα με τον Vainikk, αυτό σημαίνει ότι ακόμη και αν ο κόσμος στραφεί πλήρως στις ανανεώσιμες πηγές ενέργειας, η ανθρωπότητα θα πρέπει να λάβει μέτρα για τη μείωση των εκπομπών που σχετίζονται με την παραγωγή τροφίμων.

Σκόνη πρωτεΐνης που δημιουργήθηκε από τη Solar Foods, που ονομάζεται solein. Το Solein μπορεί να προστεθεί ως συστατικό σε τρόφιμα που κυκλοφορούν ήδη στην αγορά, όπως ποτά, δημητριακά ή ζυμαρικά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε όλο και πιο δημοφιλή φυσικά προϊόντα με βάση το κρέας και το γάλα. Και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή των αστροναυτών κατά τη διάρκεια μεγάλων πτήσεων.

«Χρειάζονται 25 έως 30 κιλοβατώρες ηλεκτρικής ενέργειας από ανανεώσιμες πηγές και δύο κιλά CO2 για να παραχθεί ένα κιλό σολεΐνης», λέει ο Vainikka. – Αυτή η φυσική ουσία είναι περίπου 65% πρωτεΐνη, 25% υδατάνθρακες και διαιτητικές ίνες και 10% λίπος. Το Solein μπορεί να αντικαταστήσει τα θρεπτικά συστατικά που παίρνουν οι άνθρωποι τρώγοντας κρέας ζώων. Καθώς επεκτείνουμε τις δραστηριότητές μας, η τιμή της solein θα μειωθεί και θα πρέπει να είναι χαμηλότερη από αυτή των ζωικών πρωτεϊνών».

Η παραγωγή σολεΐνης απαιτεί μόνο ένα μικρό κλάσμα της έκτασης που χρησιμοποιούν τα θερμοκήπια και τα αγροκτήματα για την παραγωγή των προϊόντων τους. Το πρωτότυπο του προηγούμενου συστήματος παραγωγής solein τοποθετήθηκε σε ένα δοχείο αποστολής και μπορούσε να παράγει ένα κιλό πρωτεϊνικού προϊόντος την ημέρα.

Η Solein δεν απαιτεί λιπάσματα για την παραγωγή και απαιτεί μόνο μια μικρή ποσότητα νερού, η οποία στη συνέχεια επαναχρησιμοποιείται στον κύκλο παραγωγής. Εάν λάβουμε υπόψη την αναλογία της παραγόμενης πρωτεΐνης προς τους πόρους που καταναλώνονται από την παραγωγή, τότε η σολαϊνη υπερισχύει επιτυχώς έναντι επιλογών όπως, για παράδειγμα, η σκόνη σόγιας. Και αν ταυτόχρονα το αλάτι μειώνει περαιτέρω την ανάγκη για γεωργική γη, τότε μπορεί ακόμη και να γίνει προϊόν αρνητικό σε άνθρακα. Λαμβάνοντας υπόψη το κόστος των πόρων, η Solar Foods ισχυρίζεται ότι η παραγωγή solein έχει δέκα φορές καλύτερους ρυθμούς εκπομπών από τα φυτά που καλλιεργούνται και 100 φορές καλύτερα από την παραγωγή κρέατος.

Τη στιγμή που γράφονται αυτές οι γραμμές, η Solar Foods έχει λάβει περίπου 35 εκατομμύρια ευρώ σε κρατική χρηματοδότηση. Η εταιρεία ενισχύει την παραγωγή και σχεδιάζει να κυκλοφορήσει το Solein σε παντοπωλεία σε ορισμένες από τις κορυφαίες αγορές της στις αρχές του 2022. Στα ράφια της Ευρωπαϊκής Ένωσης, όπου η ρύθμιση και η διαπίστευση τροφίμων διαρκεί περισσότερο από ό,τι σε ορισμένες άλλες χώρες, το solein μπορεί να εμφανιστεί το 2023.

«Δεν έχουμε καμία προσδοκία αυτή τη στιγμή ότι οι καταναλωτές θα αλλάξουν», λέει ο Vainikka. – Τα νέα προϊόντα θα είναι σχεδόν ίδια με αυτά που τα βλέπετε σήμερα. Αλλά τα γούστα των καταναλωτών θα αλλάζουν με κάθε νέα γενιά. Ίσως τα εγγόνια μας να τρώνε κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο. Και ίσως σοκαριστούν όταν ανακαλύψουν ότι η γενιά μας έπρεπε να σκοτώσει ζώα για να πάρει κρέας».

Source link