Κατσικίσιο γάλα ως πιστοποιημένο αυθεντικό ελληνικό προϊόν

Το γάλα που παράγεται από ελληνικές ράτσες κατσικιών θα πιστοποιηθεί για πρώτη φορά στην Ελλάδα. Στόχος είναι η παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων που να είναι πιστοποιημένα ανάλογα.

Το κατσικίσιο γάλα είναι πιο λευκό από το αγελαδινό. Υπάρχει ένας μύθος σύμφωνα με τον οποίο ο θεός Δίας τρεφόταν με το γάλα μιας κατσίκας που ονομαζόταν Αμάλθεια. Από τα αρχαία χρόνια, στο κατσικίσιο γάλα αποδίδονται μαγικές ιδιότητες. Έτσι, στην αρχαιότητα πίστευαν ότι η χρήση του συμβάλλει στην αποκατάσταση του σώματος μετά από σοβαρές ασθένειες. Στην αρχαία Ρώμη, το κατσικίσιο γάλα χρησιμοποιούνταν για τη θεραπεία της σπλήνας.

Αυτή τη στιγμή για πρώτη φορά βρίσκονται σε εξέλιξη εργασίες για την πιστοποίηση στην Ελλάδα γάλακτος που παράγεται από κατσίκες ελληνικών φυλών. Στόχος της είναι να παράγει πιστοποιημένα προϊόντα από αυτό το γάλα.

Στην Ελλάδα σήμερα υπάρχουν 5 εκατομμύρια κατσίκες και έτσι η χώρα μας κατέχει την πρώτη θέση μεταξύ των χωρών της ΕΕ ως προς τον αριθμό των ειδών (32%), γράφει newsbeast.gr.

Αυτό προφανώς ήταν ένας από τους λόγους για την έναρξη συνεργασίας του Κτηνιατρικού Ερευνητικού Ινστιτούτου Θεσσαλονίκης στον ΕΛΓΟ Δήμητρα με το Εργαστήριο Ζωοεπιστημών του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης και με ιδιωτικές εταιρείες της περιοχής, στο πλαίσιο του τυριού Graega. έργο (καταχώριση ελληνικών αιγοειδών φυλών και πιστοποίηση γάλακτος, από το στάδιο παραγωγής έως την παραγωγή ποιοτικών τυροκομικών προϊόντων).

Τα δείγματα που απαιτούνται για την πιστοποίηση έχουν ήδη συλλεχθεί από περίπου 19 φάρμες από 327 ζώα, τα οποία στη συνέχεια θα καταμετρηθούν και θα αναλυθούν. Τα δείγματα ελήφθησαν από οικόσιτα ζώα – μαύρες κατσίκες της Χαλκιδικής, καθώς και κατσίκες από τη Σκόπελο κ.λπ. Αυτό ανακοίνωσε ο Ιωάννης Σακαρίδης, κτηνίατρος, ερευνητής στο Κτηνιατρικό Ινστιτούτο Ερευνών Θεσσαλονίκης στο EΛΓO/.

«Θέλουμε να βρούμε σε μοριακό επίπεδο, χρησιμοποιώντας τεχνικές DNA, έναν τρόπο να ξεχωρίζουμε το γάλα από τις ξένες ράτσες κατσίκας σε σύγκριση με τις ελληνικές ράτσες. Μάλιστα, θα «διαβάσουμε» το DNA των βασικών έξι φυλών κατσίκων και θα τις συγκρίνουμε με ξένες. Έτσι, θα δημιουργηθεί ένα πρότυπο ιχνηλασιμότητας, χάρη στο οποίο οι ελληνικές εκτροφές αιγών θα λάβουν την κατάλληλη πιστοποίηση που θα συνοδεύει το γάλα σε όλη τη γραμμή παραγωγής οποιουδήποτε προϊόντος. Αυτό δεν έχει ξαναγίνει στην Ελλάδα», τόνισε ο ειδικός.

Επιπλέον, το έργο Graega Cheese, που πήρε το όνομά του από το GR που σημαίνει Ελλάδα και το aega που σημαίνει κατσίκα, θα ανέπτυξε μια χημική μέθοδο για την ανίχνευση νοθείας του γάλακτος. Με αυτόν τον τρόπο θα ανιχνεύονται εξωγενή σάκχαρα ή πρωτεΐνες που προστίθενται στο γάλα. «Αυτό το πρότυπο θα χρησιμοποιηθεί από παραγωγούς, τυροκομεία, αρχικά από τον Σταμάτη Προίκας ΑΕ και την ΚΕΡΑΣΣΑ στο πλαίσιο του προγράμματος. Μετά από αυτό, το έργο θα είναι ανοιχτό σε όλα τα τυροκομεία που θέλουν να παράγουν πιστοποιημένα γαλακτοκομικά προϊόντα από ελληνικές ράτσες αιγών», σχολίασε ο κ. Σακαρίδης.

Οφέλη από κατσικίσιο γάλα

Το κατσικίσιο γάλα περιέχει περίπου 40 βιολογικά συστατικά απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Οι πιο σημαντικές βιταμίνες είναι οι Α, C, Β1, Β2, Β6, Β12, αμινοξέα, ένζυμα και ιχνοστοιχεία.

Το κατσικίσιο γάλα ενδείκνυται για παιδιά που πάσχουν από τροφικές αλλεργίες, με εξασθενημένο σώμα. Στην παιδιατρική, αυτό το γάλα χρησιμοποιείται ως θεραπεία για τη διάρροια στα νεογνά. Το κατσικίσιο γάλα χρησιμοποιείται ευρέως στον τεχνητό θηλασμό.

Πρόσφατες μελέτες που έγιναν στον τομέα της διατροφής δείχνουν ότι η κατανάλωση κατσικίσιου γάλακτος είναι ευεργετική όχι μόνο για τα μωρά, αλλά και για τους ενήλικες. Στο ανθρώπινο σώμα, το κατσικίσιο γάλα συμπεριφέρεται διαφορετικά από, για παράδειγμα, το αγελαδινό. Έτσι, ο θρόμβος που σχηματίζεται στο στομάχι κατά την πέψη του κατσικίσιου γάλακτος είναι πολύ λιγότερο πυκνός, γεγονός που διευκολύνει την επεξεργασία του από τα πεπτικά ένζυμα.

Αυτό το γάλα θεωρείται φαρμακευτικό προϊόν και χρησιμοποιείται στη θεραπεία μεταβολικών διαταραχών, ως μέσο πρόληψης του κρυολογήματος και βοηθά στη θεραπεία του καρκίνου. Το κατσικίσιο γάλα βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, αυξάνει την ανδρική ισχύ, επιταχύνει τη διαδικασία αναγέννησης οργάνων.

Το κατσικίσιο γάλα περιέχει πολύ κάλιο, ο ρόλος του οποίου είναι ιδιαίτερα μεγάλος στη δραστηριότητα του καρδιαγγειακού συστήματος. Το κατσικίσιο γάλα, όπως και το αγελαδινό, δεν περιέχει πολύ σίδηρο, αλλά ο σίδηρος από αυτό απορροφάται πολύ καλύτερα. (30%) από ότι από αγελάδα (10%), αλλά δεν φτάνει το επίπεδο απορρόφησης του σιδήρου από το μητρικό γάλα (50%).

Αντενδείξεις:

Ατομική δυσανεξία.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και θρεπτική αξία:

θερμίδες κατσικίσιου γάλακτος 66,7 kcal.

Διατροφική αξία κατσικίσιου γάλακτος: πρωτεΐνες – 3 g, λίπη – 4,2 g, υδατάνθρακες – 4,5 g.



Source link

Υψηλής ποιότητας δημοσιογραφική εργασία δεν μπορεί να είναι δωρεάν, αλλιώς γίνεται εξαρτάται από τις αρχές ή τους ολιγάρχες.
Ο ιστότοπός μας χρηματοδοτείται αποκλειστικά από χρήματα διαφήμισης.
Απενεργοποιήστε το πρόγραμμα αποκλεισμού διαφημίσεων για να συνεχίσετε να διαβάζετε τις ειδήσεις.
Με εκτίμηση, συντάκτες