Βραστά λαχανικά – η θερμική επεξεργασία αυξάνει την αξία τους

Η θερμική επεξεργασία αυξάνει την αξία για τον οργανισμό πολλών απλών και οικονομικών λαχανικών, λέει η διατροφολόγος.

Margarita Koroleva – Διδάκτωρ Ιατρικών Επιστημών, Καθηγήτρια του FMBA της Ρωσίας, διατροφολόγος και επικεφαλής της Margarita Koroleva Clinic. Λέει πώς να κάνετε τα λαχανικά πιο υγιεινά – μερικά απλά βράζουν.

Ο διατροφολόγος συνιστά να τρώτε βραστά καρότα, πιπεριές και ντομάτες – μετά τη θερμική επεξεργασία, τα χρήσιμα συστατικά ενεργοποιούνται σε αυτά τα λαχανικά:

«Η θερμική επεξεργασία θα ενεργοποιήσει το λυκοπένιο στη σύνθεση της ντομάτας και της κόκκινης πιπεριάς, θα βελτιώσει τη διαδικασία απορρόφησής του. Το λυκοπένιο είναι ένα μεγάλο αντιοξειδωτικό. Είναι σημαντικό για την υγεία των ιστών, για τη διατήρηση της καλής κατάστασης του αίματος, αλλά και για την υγεία των ανδρών. Μέρος των λιποδιαλυτών βιταμινών σε ορισμένα λαχανικά γίνεται επίσης πιο ενεργό μετά τη θερμική επεξεργασία. Για παράδειγμα, η βιταμίνη Α απορροφάται καλύτερα από τα βραστά καρότα παρά από τα ωμά.

Η βασίλισσα εφιστά την προσοχή στο γεγονός ότι ορισμένα ωμά λαχανικά είναι απλά επικίνδυνα, καθώς περιέχουν τοξίνες. Αυτό ισχύει, για παράδειγμα, για το μπρόκολο και τα παντζάρια:

«Η συσσωρευμένη σουλφοραφάνη (ουσία που έχει αντικαρκινογόνο και βακτηριοκτόνο δράση) στη σύνθεση του μπρόκολου μπορεί μερικές φορές να έχει τοξική επίδραση στον οργανισμό».

Ο ειδικός εξήγησε ότι σε περίπτωση παθολογιών του γαστρεντερικού σωλήνα, τα ωμά λαχανικά είναι επιβλαβή λόγω των χονδροειδών διαιτητικών ινών, που εμποδίζουν την καλή απορρόφηση από τον οργανισμό:

«Οι ακατέργαστες διαιτητικές ίνες μπορεί να είναι επιβλαβείς στις παθολογίες του γαστρεντερικού σωλήνα. Και σε ερειπωμένη κατάσταση, οι διαιτητικές ίνες θα υποστούν ευκολότερη επεξεργασία από τα ένζυμα και θα απορροφηθούν από τον οργανισμό.

Ωστόσο, η διατροφολόγος υπενθυμίζει ότι είναι απαραίτητο να μαγειρεύουμε τα λαχανικά με ήπιο τρόπο, αποφεύγοντας την πλήρη καταστροφή των φυτικών ινών:

«Η θερμική επεξεργασία πρέπει να είναι ήπια, γιατί κατά τη βαθιά επεξεργασία, οι φυτικές ίνες καταστρέφονται και προϊόντα όπως τα ίδια παντζάρια και καρότα αποκτούν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη».

Ο καθηγητής διευκρινίζει ότι απαλό μαγείρεμα σημαίνει βράσιμο των λαχανικών για όχι περισσότερο από 2-3 λεπτά. Είναι επίσης δυνατή η θερμική επεξεργασία σε θερμοκρασία 60–70 βαθμών ή η σχάρα μεταφοράς στο συντομότερο δυνατό πρόγραμμα, δύο λεπτά σε κάθε πλευρά ή η χρήση διπλού λέβητα-πολυκουζίνας – όχι περισσότερο από πέντε λεπτά στους 80–90 βαθμούς. Η κατανάλωση ωμών χόρτων θα βοηθήσει στον κορεσμό του σώματος με ένα ευρύ φάσμα θρεπτικών συστατικών. “Νέα”.

Source link