Senor ντομάτα: "σωστός" ντομάτες στο πιάτο μας

Πιστεύεται ότι μέχρι τον Ιούνιο είναι απλά αδύνατο να βρείτε υψηλής ποιότητας και νόστιμες ντομάτες στην πώληση. Είναι αλήθεια; Πωλητής λαχανικών στο Παγκράτι και ιδιοκτήτης εστιατορίου εμπιστευόμενος από καλοφαγάδες, Στέλιος Χαρκιολάκης αποφάσισε να μοιραστεί τα «μυστικά» ενός από τα σημαντικότερα συστατικά της ελληνικής κουζίνας.

Πώς ορίζετε μια «καλή» ντομάτα;

Οι φλέβες που υπάρχουν πάνω στην ντομάτα είναι ένα καλό κριτήριο επιλογής. Δύσκολα μια ντομάτα με φλέβες δεν είναι καλή.

Πόσα είδη τομάτας υπάρχουν και πόσα από αυτά φύονται στην Ελλάδα;

Υπάρχουν αμέτρητες ποικιλίες και για την ακρίβεια υπολογίζεται ότι υπάρχουν περισσότερες από δέκα χιλιάδες στον κόσμο. Και τα περισσότερα από αυτά, με την κατάλληλη φροντίδα, μπορούν να καλλιεργηθούν στην Ελλάδα.

Ποιο από αυτά τα χιλιάδες είδη καταλήγει συνήθως στο πιάτο μας;

Hope (Ελπίδες ή ελπιδούλες) είναι το όνομα που δίνουν οι περισσότερες ντομάτες που βλέπουμε στις δημοφιλείς ελληνικές αλυσίδες σούπερ μάρκετ. Και οι ντομάτες ekstasis, belladonna, optasia, μοσχάρι και ροζ είναι όλες μεγαλόκαρπες. Τις περισσότερες φορές μπορούν να βρεθούν σε λαχανοπωλεία, σε λαϊκές αγορές.

Πώς μπορούμε να ξέρουμε ποια ντομάτα είναι καλή πριν καν τη δοκιμάσουμε;

Η ωρίμανση παίζει σημαντικό ρόλο στη γεύση μιας ντομάτας. Οι φλέβες που φαίνονται όταν κόβονται είναι ένα καλό κριτήριο επιλογής. Επίσης, μην ψάχνετε για τις πιο «όμορφες», τέλεια σχηματισμένες ντομάτες.

Αν και η ομοιομορφία των λαχανικών (τύπου και μεγέθους) στον πάγκο υποδηλώνει ότι είναι της ίδιας ποικιλίας. Άρα η ταξινόμηση και η ομοιομορφία είναι καλή. Οι περιοχές καλλιέργειας τομάτας -Μαραθώνας, Φιλιατρά, Ανάβυσσος, Τρίκαλα, Κόρινθος, Ιεράπετρα και Άργος- είναι μόνο λίγοι από τους γνωστούς ντοματολάτρεις.

Αν πιαστεί άγουρη ντομάτα, υπάρχει τρόπος να τη χρησιμοποιήσω για φαγητό;

Μπορείτε να περιμένετε να ωριμάσει και να φτιάξετε μια σάλτσα από αυτό. Αν και, αν δεν σκοπεύετε να προσθέσετε πολλά περισσότερα υλικά και μπαχαρικά σε αυτό, το αποτέλεσμα θα είναι… μια άγευστη σάλτσα. Οι ώριμες ντομάτες είναι από μόνες τους πολύ νόστιμο φαγητό, μπορούμε να τις φάμε μόνο προσθέτοντας λίγο αλάτι. Προσωπικά τρώω ντομάτες κάθε μέρα, ακόμα και χωρίς αλάτι.

Αυτό που είναι μύθος και δεν ισχύει είναι ότι όλες οι ντομάτες που δεν καλλιεργούνται σε θερμοκήπιο, αλλά καλλιεργούνται σε εξωτερικούς χώρους, είναι της καλύτερης ποιότητας. Δεν είναι πάντα έτσι.

Έχουν εποχή οι ντομάτες; Πότε τρώμε καλές ντομάτες;

Εφόσον θέλουμε να τα καταναλώνουμε όλο το χρόνο, η παραγωγή έχει φτάσει στο σημείο «εκτός εποχής». Σχεδόν όλο το χρόνο στα ράφια μπορείτε να δείτε λαχανικά και φρούτα χωρίς κανένα πρόβλημα.

Αν μιλάμε για φυσική ωρίμανση, οι καλύτερες ντομάτες καλλιεργούνται τον Ιούνιο, αλλά και πάλι αυτό οφείλεται στον καιρό. Οι ακραίες καιρικές συνθήκες για την εποχή επηρεάζουν τις καλλιέργειες. Οι καλοκαιρινές ντομάτες φυτρώνουν τον Μάιο, η πρώτη συγκομιδή είναι πολύ μέτρια και ήδη τον Ιούνιο έχουμε τις πιο όμορφες ντομάτες. Τότε το φυτό αρχίζει να γερνάει, οπότε μπορεί να μην χάνει το άρωμά του, αλλά αρχίζει να αναπτύσσει ανεπιθύμητους μίσχους και περισσότερους λευκούς σπόρους. Και ούτω καθεξής μέχρι τον Νοέμβριο.



Source link

Υψηλής ποιότητας δημοσιογραφική εργασία δεν μπορεί να είναι δωρεάν, αλλιώς γίνεται εξαρτάται από τις αρχές ή τους ολιγάρχες.
Ο ιστότοπός μας χρηματοδοτείται αποκλειστικά από χρήματα διαφήμισης.
Απενεργοποιήστε το πρόγραμμα αποκλεισμού διαφημίσεων για να συνεχίσετε να διαβάζετε τις ειδήσεις.
Με εκτίμηση, συντάκτες