Οι ειδικοί στον τομέα της υγείας δεν συνιστούν να πλένετε το ωμό κοτόπουλο κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης σε πλυντήριο πριν το μαγείρεμα, καθώς το σφάγιο μπορεί να μεταδώσει επιβλαβή βακτήρια.
Δηλαδή, κατά το μαγείρεμα, σύμφωνα με μελέτη του Οργανισμού Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA), χρειάζεστε δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην ασφάλεια. Και υπάρχει τρόπος που η επιστήμη εγκρίνει.
Σε μια πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Physics of Fluids του Μαρτίου, Αμερικανοί ερευνητές τοποθέτησαν ωμό κοτόπουλο κάτω από βρύσες και παρακολούθησαν σταγονίδια νερού και βακτήρια να εξαπλώνονται σε κοντινές επιφάνειες. dikaiologitika.gr.
Τα αποτελέσματα διέφεραν πολύ, ανάλογα με ορισμένους παράγοντες. Για παράδειγμα, το ύψος της βρύσης κάτω από την οποία πλένω το κοτόπουλο προκαλεί τη διάχυση περισσότερου νερού. Εάν το νερό χτυπήσει σε στήθος ή μπούτι κοτόπουλου από ύψος 40 cm, τα μικρόβια εξαπλώνονται περισσότερο από ό,τι εάν ο πίδακας νερού απέχει 15 cm από το σφάγιο.
Σε δοκιμές με τις υψηλότερες βρύσες, οι σταγόνες νερού ανέβηκαν στον αέρα σε ύψος μεγαλύτερο από 22 cm, μολύνει το μεγαλύτερο μέρος του περιβάλλοντος χώρου της κουζίνας.
Με βρύσες χαμηλής στάθμης, η διασπορά του νερού ήταν μόνο περίπου 5 cm ύψος και τα σημάδια μόλυνσης των κοντινών επιφανειών ήταν σχετικά μικρά. Οι ερευνητές ανακάλυψαν επίσης ότι εάν ένα κοτόπουλο κατά λάθος «έσβησε» (έπλευνε) τη βρύση κατά το πλύσιμο, το μολυσμένο νερό ψεκαζόταν στα πλάγια.
Είναι επίσης σημαντικό πόσο μαλακό θα είναι το σφάγιο. Το νερό, πέφτοντας πάνω σε ένα μαλακό πουλί, δημιουργεί μικρά λακκάκια στην επιφάνεια του δέρματος, από τα οποία οι σταγόνες εκτοξεύονται περισσότερο από ό,τι θα είχαν συμβεί αν δεν είχε παραμορφωθεί το δέρμα του κοτόπουλου. Μια μικρή σταγόνα νερού (χωρίς ισχυρή πίεση) μειώνει τα βαθουλώματα στο δέρμα του κοτόπουλου και επακόλουθη εξάπλωση μικροβίων.
Το ωμό κοτόπουλο μπορεί να μολυνθεί με σαλμονέλα και άλλα βακτήρια που προκαλούν ασθένειες. Ακόμη και μικρές πιτσιλιές νερού κατά το πλύσιμο ενός κουφώματος μολύνουν τον νεροχύτη με μικρόβια που μπορούν να εξαπλωθούν και στη συνέχεια να έρθουν σε επαφή με άλλα τρόφιμα και χέρια.
Γνώμη ειδικού
«Αντί να λέμε στους ανθρώπους να μην πλένουν το κοτόπουλο», λέει ο Scott McCalla, μαθηματικός στο Πανεπιστήμιο της Μοντάνα και συν-συγγραφέας της μελέτης, «μπορούμε να συμβουλεύουμε τις νοικοκυρές να το κάνουν πιο προσεκτικά και με ασφάλεια». Έτσι, οι συμβουλές των ειδικών για τη μείωση της μόλυνσης από το πλύσιμο του ωμού κοτόπουλου στο πλυντήριο είναι:
- ξεπλύνετε γρήγορα το σφάγιο,
- ελαχιστοποιήστε την απόσταση μεταξύ της βρύσης και του κοτόπουλου,
- ανοίξτε το νερό αργά και σταδιακά για να αποφύγετε το πιτσίλισμα σε γειτονικές επιφάνειες, καθαρά πιάτα και μαχαιροπίρουνα,
- απολυμαίνετε τακτικά όλες τις επιφάνειες της κουζίνας.
More Stories
Στρες: η πιο αγχωτική στιγμή της ημέρας
Είναι δυνατόν να φάτε πίτσα που έμεινε στο τραπέζι το προηγούμενο βράδυ;
Μελέτη: Μπορούν πραγματικά τα αβοκάντο να σε παχύνουν;