Πέντε καταναλωτικές τάσεις του μέλλοντος: ποιοι είναι οι Flexiterians

Μια νέα μελέτη του ΙΕΛΚΑ (Ελληνικό Ινστιτούτο Έρευνας Καταναλωτικών Προϊόντων) ανέδειξε πέντε διατροφικές και καταναλωτικές τάσεις που θα διαμορφώσουν την κατεύθυνση της βιομηχανίας σούπερ μάρκετ και τροφίμων τα επόμενα χρόνια.

Η μελέτη διεξήχθη από τις 5 έως τις 11 Νοεμβρίου 2021 σε δείγμα 1000 καταναλωτών από όλη την Ελλάδα που απάντησαν σε ερωτήσεις σχετικά με τις διατροφικές τους προτιμήσεις (κοινώς αγορασμένα τρόφιμα). Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της μελέτης, οι πέντε τάσεις του μελλοντικού καταναλωτή είναι οι εξής:

Flexiterians και vegetarians
Οι διεθνείς δημογραφικές και πολιτισμικές αλλαγές, σε συνδυασμό με την παραγωγική ικανότητα της παγκόσμιας οικονομίας να παράγει ζωικές πρωτεΐνες, συμβάλλουν στην παγκόσμια αύξηση του αριθμού των καταναλωτών που τοποθετούνται ως χορτοφάγοι.

Στην Ελλάδα το ποσοστό τους (σε όλους τους καταναλωτές) είναι περίπου 4%, δηλαδή 400.000 πολίτες, οι μισοί από τους οποίους αυτοπροσδιορίζονται ως vegans (δεν καταναλώνουν καθόλου ζωικά προϊόντα) και οι άλλοι μισοί ως χορτοφάγοι (δεν τρώνε κρέας, ψάρι, και τα λοιπά.).

Δίπλα σε αυτή την κατηγορία καταναλωτών βρίσκεται η κατηγορία των ευέλικτων ή ημι-χορτοφάγων, δηλαδή των πολιτών που προσπαθούν να ακολουθήσουν μια πιο χορτοφαγική δίαιτα, αλλά όχι πλήρως. Αυτή η κατηγορία αποτελεί περίπου το 15% του πληθυσμού, δηλαδή περίπου 1,5 εκατομμύριο πολίτες, και είναι μια πολύ σημαντική κοινωνική και καταναλωτική ομάδα.

Προϊόντα φυτικής και εργαστηριακής καλλιέργειας
Η προαναφερθείσα τάση αναμένεται να εντείνει την αναζήτηση εναλλακτικών φυτικών τροφών για την ικανοποίηση προϋπαρχουσών διατροφικών συνηθειών. Για παράδειγμα, το γάλα δεν είναι αγελαδινό (ζωικής προέλευσης), αλλά αμυγδάλου (φυτικής προέλευσης).

Στην ελληνική αγορά υπάρχουν ήδη προϊόντα όπως φυτικό τυρί, φυτικό γάλα, κρέας εργαστηρίου κ.λπ. Άλλωστε, υπάρχει ήδη ένα καταναλωτικό κοινό που κάνει αυτή την επιλογή φαγητού (αν και πρόκειται για πολύ μικρότερο αριθμό πολιτών από ό,τι στο εξωτερικό).

Το ποσοστό των καταναλωτών που επιλέγουν αυτές τις κατηγορίες είναι πλέον εντυπωσιακό: το 14% καταναλώνει γαλακτοκομικά προϊόντα φυτικής προέλευσης και το 11% καταναλώνει κρέας εργαστηρίου. Επιπλέον, το 19% του πληθυσμού θεωρεί αυτές τις εναλλακτικές λύσεις ως πιο υγιεινές.

Μείωση της ποσότητας ζάχαρης και αλατιού
Οι περισσότεροι καταναλωτές (ιδιαίτερα οι ηλικιωμένοι) αναμένεται να αφιερώσουν περισσότερο χρόνο στον προγραμματισμό της διατροφής ως αποτέλεσμα των υψηλότερων επιπέδων εκπαίδευσης και του προσδόκιμου ζωής. Οι άνθρωποι θέλουν να παραμείνουν υγιείς όλο και περισσότερο. Η ζάχαρη είναι χαρακτηριστικό παράδειγμα.

Η στροφή προς εναλλακτικές πηγές όπως η ζαχαρίνη και η στέβια φαίνεται να κερδίζει δυναμική, με το 26% του πληθυσμού να επιλέγει αυτές τις εναλλακτικές. Παράλληλα, το 37% των ερωτηθέντων δηλώνει ότι συνήθως αποφεύγει να τρώει γλυκά και ζάχαρη. Ακόμη πιο έντονη είναι η τάση μείωσης της ποσότητας αλατιού, την οποία το 48% του πληθυσμού σκοπεύει να εγκαταλείψει.

Ο αντίκτυπος των Social Media στη Διατροφή
Τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης θα επηρεάζουν όλο και περισσότερο τις επιλογές των καταναλωτών καθώς τα ψώνια, το μαγείρεμα και η κατανάλωση συνδέονται όλο και περισσότερο με το Διαδίκτυο. Το 53% των σεφ σήμερα προσφέρει μια άποψη για τις συνταγές μαγειρικής τους (με τις οποίες μπορείτε να εξοικειωθείτε και να μάθετε πώς να μαγειρεύετε κοιτάζοντας μόνο το κινητό σας τηλέφωνο) και το 26% των χρηστών του Διαδικτύου αναζητούν ενεργά συμβουλές για το πώς να μαγειρέψουν κάτι μέσω κοινωνικών δικτύων .

Δεν αρκεί πλέον το φαγητό να είναι απλώς νόστιμο. Το πιάτο πρέπει να είναι όμορφο για το 75% του κοινού, κάτι που οφείλεται στα social media και στη συχνότερη χρήση βίντεο και φωτογραφιών για μαγείρεμα.

Η ταχύτητα διάδοσης πληροφοριών και η αποδοχή των τάσεων γίνεται όλο και πιο γρήγορη, καθιστώντας επιτακτική ανάγκη για τις επιχειρήσεις να ακολουθήσουν αυτούς τους ρυθμούς και τις προτιμήσεις των καταναλωτών.

Κλιματική αλλαγή και βιώσιμη ανάπτυξη
Η κλιματική αλλαγή αναμένεται να επηρεάσει σημαντικά τον τρόπο λειτουργίας των επιχειρήσεων. Οι καταναλωτές γίνονται πιο απαιτητικοί και επικριτικοί για την ποιότητα των προϊόντων. Τα ποσοστά στην Ελλάδα και στο εξωτερικό είναι συγκρίσιμα ως προς την πρόθεση αγοράς από εταιρείες που ενεργούν με ηθικό και φιλικό προς το περιβάλλον τρόπο.

Συγκεκριμένα, πρόθεση αγοράς με βάση την εντιμότητα και τη διαφάνεια των μεθόδων εργασίας των εταιρειών καταγράφεται στην Ελλάδα σε ποσοστό 77%, ενώ το 67% δηλώνει ότι είναι σημαντικό για αυτούς τα προϊόντα που καταναλώνουν να παράγονται με υλικά φιλικά προς το περιβάλλον. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι μόνο ένα μικρό αλλά σημαντικό μέρος του πληθυσμού, περίπου το 32%, είναι διατεθειμένο να πληρώσει υψηλότερη τιμή για ένα προϊόν, εφόσον πληροί τα παραπάνω πρότυπα.

Σύμφωνα με τη μελέτη, στο άμεσο μέλλον θα διαμορφωθεί μια λεπτή ισορροπία μεταξύ των επιθυμιών των καταναλωτών και των ευκαιριών που προσφέρουν οι εταιρείες. Οργανισμοί που μπορούν να εξισορροπήσουν αυτή τη λεπτή γραμμή θα αναδυθούν την επόμενη δεκαετία και θα γεμίσουν την αγορά.

…



Source link