Προσοχή! Η σαλμονέλα βρέθηκε σε κεφτεδάκια χοιρινού κρέατος

Προϊόντα κρέατος, κεφτεδάκια χοιρινού κρέατος (seftalia), στα οποία έχει βρεθεί σαλμονέλα, ανακαλούνται από την αγορά πωλήσεων από την Κεντρική Υπηρεσία Ελέγχου Τροφίμων (EFET).

Οι επιθεωρητές του ΕΦΕΤ και, ιδίως, το περιφερειακό γραφείο της Θεσσαλίας, κατά τη διάρκεια των επιθεωρήσεων στο πλαίσιο του προγράμματος “Επίσημος έλεγχος μικροβιολογικών κριτηρίων για την ασφάλεια των τροφίμων” από το 2021, έλαβαν δείγματα κατεψυγμένου κρέατος που προορίζονται για κατανάλωση.

Σε ένα ημιτελές προϊόν με το εμπορικό σήμα “FRESH FROZEN PORK SEFTALA” (“FRESH FROZEN ΣΕΦΤΑΛΙΕΣ ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΡΕΑΣ”, LOT 20219471), με ημερομηνία κατάψυξης 05.03.2021 και κατανάλωση έως 05.03.2022, που παράγεται και συσκευάζεται από το Χ. ΜΙΧΑ ΑΕΒΕ, η παρουσία του παθογόνου μικροοργανισμού SALMONELLA spp.

Ο ΕΦΕΤ ζήτησε την άμεση ανάκληση ολόκληρης της παρτίδας του συγκεκριμένου προϊόντος. Τα αντίστοιχα μέτρα ελέγχου έχουν ήδη πραγματοποιηθεί. Οι ειδικοί παροτρύνουν τους καταναλωτές που έχουν αγοράσει ένα συγκεκριμένο προϊόν να μην το καταναλώνουν.

Αναφορά.

Η σαλμονέλλωση είναι μια μολυσματική ασθένεια που προκαλείται από βακτήρια του γένους Salmonella.

Οι κλινικές εκδηλώσεις της σαλμονέλλωσης κυμαίνονται από ασυμπτωματική μεταφορά έως σοβαρές σηπτικές μορφές. Τις περισσότερες φορές, η ασθένεια εμφανίζεται με εντερική βλάβη και συνοδεύεται από αύξηση της θερμοκρασίας του σώματος έως 38-39 ° C, γενική αδυναμία, κοιλιακό άλγος, ναυτία, έμετο και επαναλαμβανόμενα υγρά υδαρή κόπρανα. Με μια σοβαρή πορεία της νόσου, παρατηρείται αφυδάτωση και δηλητηρίαση του σώματος, είναι δυνατή η παραβίαση του αγγειακού τόνου και η ανάπτυξη νεφρικής ανεπάρκειας. Η σαλμονέλλωση είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για παιδιά, ηλικιωμένους και άτομα με χρόνιες ασθένειες.

Στη γενικευμένη μορφή, η σαλμονέλα διεισδύει στην κυκλοφορία του αίματος και στη σηπτική μορφή, μεταφέρονται σε διάφορα όργανα, όπου σχηματίζονται δευτερογενείς πυώδεις εστίες (όπως επιπλοκές όπως ενδοκαρδίτιδα, πυώδης μηνιγγίτιδα, αποστήματα ήπατος, οστεομυελίτιδα κ.λπ.). Επομένως, η σαλμονέλλωση απαιτεί προσεκτική θεραπεία υπό την επίβλεψη ενός γιατρού!

Η πηγή μόλυνσης είναι κατοικίδια ζώα και ζώα εκτροφής, πουλερικά, γάτες, ψάρια. Ο μηχανισμός της λοίμωξης είναι από το στόμα κοπράνων. Ένα άρρωστο άτομο ή ένας φορέας βακτηρίου που συμμετέχει στην παρασκευή τροφίμων μπορεί επίσης να γίνει πηγή μόλυνσης. Η περίοδος επώασης (από την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων έως την εμφάνιση συμπτωμάτων) είναι κατά μέσο όρο 12-48 ώρες.

Τις περισσότερες φορές, η σαλμονέλλωση σχετίζεται με τη χρήση ωμών αυγών κοτόπουλου ή πιάτων που παρασκευάζονται από αυτά, μαγειρεμένα με ανεπαρκή θερμική επεξεργασία. Και επίσης πιάτα από κρέας κοτόπουλου, κακώς μαγειρεμένο ή τηγανητό, ψητό κοτόπουλο, σπιτικές σαλάτες, κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς θερμική επεξεργασία.

Η αντίσταση της σαλμονέλας είναι εξαιρετικά υψηλή, παραμένουν βιώσιμα όταν καπνίζονται και αλατίζονται, αλλά πεθαίνουν όταν βράζουν και άμεση έκθεση σε υπεριώδη ακτινοβολία.

Η σαλμονέλα διατηρεί την ικανότητα αναπαραγωγής έως και 5 μηνών σε νερό, έως έξι μήνες σε κρέας, έως και ένα χρόνο σε κρέας πουλερικών και σκληρά τυριά, έως 3 εβδομάδες σε γάλα, έως και 30 ημέρες σε κεφίρ, έως και 4 μήνες σε βούτυρο, από 3 έως 9 μήνες σε σκόνη ξηρού αυγού, περίπου 3 εβδομάδες στο κέλυφος του αυγού, έως και ενάμισι χρόνια στο έδαφος. Η κατάψυξη μολυσμένων τροφίμων δεν μειώνει τη βιωσιμότητα των βακτηρίων.

Η απάτη της Σαλμονέλας είναι ότι, ζουν και πολλαπλασιάζονται σε προϊόντα, δεν επηρεάζουν με κανέναν τρόπο την εμφάνιση και τη γεύση τους. Όταν τα αυγά κοτόπουλου αποθηκεύονται για περισσότερο από 30 ημέρες στο ψυγείο, το βακτήριο μπορεί να διεισδύσει σε ολόκληρο το κέλυφος στο αυγό και να πολλαπλασιαστεί ενεργά μέσα στον κρόκο.

…



Source link